营养学基础-三课件.ppt

基础营养学 阴文娅 四川大学华西营养与食品卫生学教研室 营养学的意义及研究内容 从字义上讲“营”的含义是谋生，“养”的含义是养 生，营养就是谋求养生。具体说就是摄取食物， 经过体内的消化、吸收和代谢，利用食物中对身 体有益的物质作为构建组织器官的材料、满足生 理功能和体力活动的需要的过程。这些有益物质 统称为“营养素”，而食物则是营养素的载体。 营养学是生命科学的一个分支，是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 营养学的内容:营养学基础，各类食物的营养价值、不同人群的营养、营养与疾病、社区营养。 营养学的发展史 1.中国古代的营养学 早在约公元前1100年-公元前771年的西周 时期，官方医政制度将医学分为四大类： 食医、疾医、疡医和兽医。食医排在诸医 之首，是专事饮食营养的医生，也可以说 是世界上最早的营养师。 战国至西汉时代的中医经典著作《黄帝内 经.素问》 ——“五谷为养、五果为助、五 畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补 精益气”。——可以认为是世界上最早的 “膳食指南” 2.西方古典营养学 国外最早关于营养方面的记载是在公元前 400多年前的著作中。在?圣经?中就描述 有人将肝汁挤到眼睛中治疗一种眼病。 古希腊的名医，世称医学之父的西伯克拉 底在公元前300多年首先认识到膳食营养对 于健康的重要性。 3.现代营养学的发展 科学意义上的营养学奠基于18世纪中叶。 欧洲的文艺