鱼粉知识1选读.pptxVIP

鱼 粉 (一） 主要内容 鱼粉的定义 鱼粉的产地 鱼粉的分类 鱼粉的加工工艺 鱼粉的成本计算 鱼粉的营养特性 鱼粉的使用及贮存时应注意的问题 鱼粉 鱼粉的定义：是经济价值较低或者无经济价值的低值鱼或鱼下脚料（鱼头、鱼尾、鱼鳍、内脏等）,新鲜未分解者为原料，经蒸煮、压榨、干燥、粉碎后制成的饲料。有些产品经去油处理，有些则无；含盐量超过3%时应标示于名称上，但最高含量不得超过7%。 鱼粉的产地 目前，全世界鱼粉产量约700万吨，产量最多的国家依次是秘鲁、智利、美国等，同时，挪威、丹麦、冰岛、南非及泰国也是主要的鱼粉生产国。其中以智利、秘鲁产量最高。我国鱼粉工业起步晚，且多集中于浙江、广东、山东、福建等沿海省区。我国鱼粉使用量较高，进口鱼粉主要来自秘鲁。 鱼粉的分类 按原料鱼的组成和来源分为： 白鱼粉、红鱼粉和鱼干粉等 白鱼粉 白鱼粉是指用鳕鱼、鲽鱼等白肉鱼种的全鱼或下脚料加工制成含脂肪低的鱼粉。其粗蛋白含量可高达68%～70%，也有的在62%左右。白鱼粉的灰分含量高。 助宗鳕(Alaska pollack)捕捞鱼体长为50-70公分。 分布于北太平洋。 真鳕(Pacific cod) 捕捞鱼体长为120公分 分布于北太平洋、日本海 长鳍鳕鱼(Hake) 捕捞鱼体长为24-35公分。 分布于白令海域、 鄂霍茨克海。 纽西兰鳕鱼(Hoki) 捕捞鱼体长为100公分。 分布于南太平洋、纽西兰和澳洲海域 高眼鲽 木叶鲽 石鲽 分布于北太平洋西部近海、我国的黄海和渤海产量较多，东海较少、渔期分春、秋两季，4-5月份为春汛。11-12月份为秋汛。 分布于太平洋西部。我国沿海均产之，其中黄海、渤海产量较多。 主要分布于温带及寒带地区、我国主要产于黄海、渤海。以海洋岛渔场，石岛渔场和辽东湾渔场产量较多。 白鱼粉 白鱼粉的生产国主要在北欧和西欧，我国不能生产白鱼粉。 白鱼粉的价格一般都比红鱼粉高出20%以上，它只占世界鱼粉总产量的10%。 白鱼粉主要用于生产鳗鱼和甲鱼等特种水产饲料，也有少部分用以生产乳猪饲料。 红鱼粉概述 简介 鱼种 主产区（国） 红鱼粉简介 主要原料是非经济鳀鱼、沙丁鱼、凤尾鱼、鲭鱼以及其它各种小杂鱼、鱼虾下脚料等。 一般的水产饲料主要用的是红鱼粉。 占世界鱼粉总产量的90%。 鳀鱼(Anchovy) 所用鱼体长为18公分。产于大西洋、印度洋和太平洋。 主要鱼种 鲭鱼(Jack Mackerel) 捕捞鱼体长为40公分， 分布于东太平洋 沙丁鱼(Sardine) 所用鱼体长为25公分，分布于全世界，以热带地区为主。 红鱼粉主产国（区） 秘鲁是世界上的主要鱼粉出口国，其次是智利 、阿根廷，都是目前最好的进口鱼粉，进口鱼粉的蛋白质含量较高，通常在62%-68%之间。从捕捞到加工都在船上完成，时间短，新鲜度高，所以鱼粉质量高而且稳定。 国产红鱼粉的粗蛋白含量一般在62%以上，质量也有超过秘鲁鱼粉的，有的蛋白质含量可达68%以上，但质量不稳定，有的蛋白质含量在50%以下。主要是因为使用的原料差异，几乎都在岸上集中加工，鱼的新鲜度没有保障。 秘鲁鱼粉 多为直火烘干的鱼粉，亦称“FAQ鱼粉”，又因其习惯用黑色编织袋包装，故在国内又习惯称为“黑袋鱼粉”。 近年由于技术改进，采用低压蒸汽进行烘干。这种鱼粉的质量要比蒸汽烘干鱼粉更佳，在国内被称为“低温干燥鱼粉”或“LT鱼粉”。 生产鱼粉的主要鱼种为鯷鱼、沙丁鱼及鲭鱼，其中前者的量较大，而今，鯷鱼逐年在减少而沙丁鱼则逐年增加。 捕获季一般集中在五至七月及十至十二月两期，平均一年可捕期为七个月，其年产量皆可维持在一百六十万吨左右。 智利 采用蒸汽烘干的办法生产鱼粉，在国内通常称为“蒸汽烘干鱼粉”。 北智利主要用来生产鱼粉的鱼为鯷鱼、沙丁鱼、及鲭鱼，其中后二者的量较少，而南智利方面，主要用来生产鱼粉的亦为鯷鱼、沙丁鱼及鲭鱼，其中前二者的工作较为扎实，而鲭鱼则逐年在减少。 北智利较好的捕获季节在五至七月份，南智利的捕获季一般较为稳定，在一至八月捕获量较大。 　中国： 我国鱼粉产量不高，主要生产地在山东省、浙江省，其次为河北、天津、福建等省市。 所用鱼种主要有鯷鱼、鲭鱼等，捕获期在三至六月较多，多集中在东海及渤海一带。 我国目前有鱼粉生产厂500多家，年产鱼粉约400万t。我国鱼粉工业生产起步比较晚，20世纪80年代中期先是在浙江沿海一带兴起，90年代中鱼粉生产重点转入到山东威海一带。起初是干法不脱脂鱼粉，质量比较低。90年代开始用湿法生产脱脂鱼粉，生产设备已赶上进口设备，鱼粉质量也不断提高，但存在休渔期捕捞、个体偏小（只有5-6cm，秘鲁规定12cm以下的不准捕捞，小鱼总量不能超过10％），而且掺杂使假现象时有发生。 鱼干粉 鱼干粉:它是小杂鱼或鱼类下脚料