4日常监督检查要点课案.pptVIP

5．贮存及交付控制 注： 采取抽查方式，有冷链要求的产品必须检查冷链情况。 例如：冷冻食品的贮存销售条件要求。 产品贮存、销售应控制在-18℃以下，温度波动应控制在2℃以内。运输过程的最高温度不得高于-12℃。 《食品安全国家标准 速冻面米制品》GB 19295-2011 * * *5.1 原辅料的贮存有专人管理，贮存条件符合要求。 关注点： （1）重点项； （2）查看公司是否有原辅料贮存管理制度； （3）现场查看原辅料贮存是否有指定的人员进行专门管理，现场可询问其管理职责等； （4）查看公司所有的原辅料的执行标准，有无特殊要求，如低温、冷冻、干燥等条件，是否具备贮存条件，现场查看温度等是否符合要求。 * * *5.2 食品添加剂应当专门贮存，明显标示，专人管理。 关注点： （1）重点项； （2）查看公司是否设有食品添加剂管理内容或制度； （3）现场查看食品添加剂是否专门贮存，有无明显标示； （4）查看文件或现场查看是否有专人管理食品添加剂等。 * * 5.3 不合格品应在划定区域存放。5.4 根据产品特点建立和执行相适应的贮存、运输及交付控制制度和记录。 关注点： （1）物料的状态标识应该与存放区域一致，查看不合格品是否放在规定的区域，防止发生混放，导致不合格品出厂等； （2）查看产品的贮存、运输及交付控制制度是否制定并科学合理，是否有记录等。 * * 5.5 仓库温湿度应符合