商品知识04食品商品知识习题答案.docxVIP

第4篇 食品商品知识一．单项选择题1.（ C）是以砂糖、可可为主要原料，加入乳制品、香料等敷料，经热熔、混合、研磨、浇注而成的一种糖果。A 奶糖 B 夹心糖 C 巧克力 D 绵白糖2．下列属于蒸馏酒的是（B ）A. 黄酒 B. 伏特加 C. 葡萄酒 D. 啤酒3. 中浓度啤酒的酒精含量为（A ）A. 3.5％ B. 2％ C.5％ D. 6％4. 在制造酒的过程中，不属于酒曲的是（D ）A. 大曲 B. 麸曲 C. 小曲 D. 酒母5. 不属于绍兴酒的原料有（C ）A. 糯米 B. 酒药 C. 酒母 D. 麦曲6. 下列属于红茶的是（B ）A. 珍眉 B. 滇红 C. 珠茶 D. 碧螺春7. 下列属于米香型的白酒是（D ） A. 北大仓酒 B. 五粮液 C. 六曲香 D. 桂林三花酒8. 下列选项中不属于茶叶特性的是（D ）A. 陈化性 B. 吸附异味性 C. 吸湿性 D. 品质易变性9. 哪个地方乌龙茶的产量和品种最多（B ）A.广东 B. 福建 C. 广西 D. 台湾10.下列肉类中肌肉间的脂肪较少的是（ D）A. 猪肉 B. 羊肉 C. 牛肉 D. 兔肉2.下列肉制品中属于烧制品的是（ A）A. 卤猪肝 B. 腊肉 C. 腌肉 D. 肉肠4.下列鱼的胆汁有毒的是（C ）A. 青鱼 B. 鲢鱼 C. 鲤鱼 D. 鲫鱼9. 下列属于海水鱼的是（ C）A. 鳙鱼 B. 黑鱼 C. 带鱼 D. 青鱼10. 鱼体温度降到（ A）时，可保持鲜鱼7～14天不变质A. 0℃ B. 5 ℃ C. 2℃ D. 9℃11. 关于白条禽的质量鉴别，说法正确的是（ B）A. 次鲜肉的眼球饱满，新鲜肉的眼球皱缩凹陷 B. 新鲜肉外表微干或微湿润，不粘手 C. 新鲜肉可以食用，而次鲜肉和变质肉不能食用D. 次质肉外表干燥或粘糊，新切面发粘二．多项选择题1.按照制糖原料，食糖可分为（ AB ）A 甘蔗糖 B 甜菜糖 C 白糖 D 红糖2.食糖在保管中容易出现下列哪些变化（ABCD ）A 受潮 B 结块 C 变色 D 变味3．酒按制造方法分类分为（ACE ）A. 酿造酒 B. 利口酒 C. 蒸馏酒 D. 甜型酒 E. 配制酒4. 下列白酒的原料中可以作为含糖原料（主要原料）的是（ABCE ）A. 大米 B. 白薯 C. 高粱糠 D. 酒曲 E. 茨茯苓5. 下列关于葡萄酒说法正确的是（ACE ）A. 葡萄酒按酒的颜色分为红葡萄酒和白葡萄酒B. 半干葡萄酒每升酒含糖在4克以下 C. 原汁葡萄酒全部由葡萄发酵的产品D. 起泡葡萄酒一般属于蒸馏葡萄酒 E. 蒸馏葡萄酒的酒度较高约40度左右6. 茶叶的主要成分有（ABCD ）A. 茶多酚 B. 芳香油 C. 生物碱 D. 氨基酸 E. 挥发油7. 下列茶叶中属于烘青绿茶的有（CE ）A. 方普洱 B. 白牡丹 C. 黄山毛峰 D. 饼茶 E.太平猴魁8. 关于绿茶说法正确的是（ ACD）A. 绿茶的特征是在初制时采取高温杀青，制止酶对茶多酚的氧化B. 太平猴魁属于炒青绿茶 C. 绿茶按干燥方法不同分为炒青、烘青和晒青 D. 珠茶是圆形炒青精制而成，主要产于浙江嵊县 E. 贡熙产于浙江杭州龙井而得名，是我国著名的绿茶之一9. 茶叶的香气是评审茶叶重要的指标，那么下面的说法错误的是（CE ）A. 香气的审评主要区别香味高低，持续时间的长短B. “发酵”和“火功”是否适当，都会影响红茶的香气 C. 茶叶香气在热、温、冷时的差别不是很大D. 乌龙茶为半发酵茶，要求具有绿茶的清香和红茶的醇香E. 闻香时要把杯盖完全掀开10.按罐藏原料分，罐头分为（ ABC ）A肉类罐头 B水产品罐头 C蔬菜类罐头 D清蒸类罐头11.下面的肉制品中属于腌腊制品的是（ AD ）A. 火腿 B. 卤猪肝 C. 烤羊肉 D. 腊肉 E. 肉肚12. 脱水肉制品主要是脱去肉中大部分水分而制成肉制品，包括（ABC ）A. 肉松 B.牛肉干 C