产类细菌素乳酸菌筛选及类细菌素的特性_刘晓蓉.pdfVIP

2009 年第 37 卷第 6 期（总第 223 期） 0 引 言 乳酸菌 (Lactic acid bacteria, LAB) 能产生具有抑菌或 杀菌效果的有机酸、过氧化氢、双乙酰和细菌素[1，2]。细 菌素 (bacteriocin) 是具有抗菌活性的多肽、蛋白质或蛋 白质复合物， 一般只对亲缘关系较近的细菌有毒害 作用，而对革兰氏阴性菌和真菌无效 [3]。 人们把陆续 发现的一些不符合或不完全符合细菌素定义的拮抗物 质[4-6]，称为类细菌素 (bacteriocin-1ike substance) [5] 。 类 细 菌 素 对 革 兰 氏 阳 性 细 菌、革 兰 氏 阴 性 细 菌和真菌 等 都具有抑制作用 [4]。 因此类细菌素的应用景 更 为 广 泛。 据已有资料，产生类细菌素的乳酸菌有：布氏乳 杆菌，乳酸乳杆菌，植物乳杆菌，短乳杆菌，乳酸乳球 菌[7-13]。本研究从 17 株乳酸菌中筛选出一株产类细菌素 的乳酸杆菌， 经鉴定为植物乳杆菌 (Lactobacillus plan- tarum) ， 编号 YD28 ， 并讨论所产类细菌素的生物学特 性，旨在为其进一步开发提供理论依据。 1 实 验 1.1 材料 泡菜（购于超市）。 菌株：植物乳杆菌 YD28 ，分离自泡菜；抑菌谱所 用菌（见表 7 ）。 培养基：乳酸菌的分离鉴定选用 MRS 培养基、 API CHL 培养基和 API 50 CH 试剂条； 单核细胞增生李斯 特氏菌选用 TSA+YE 培养基； 其他细菌选择营养琼脂 培养基；酵母和霉菌选用麦芽汁琼脂培养基。 主要仪器： GL-21M 高速冷冻离心机， FLC-3 超 净 工 作 台 ， PHS-25 型 酸 度 计 ， 722S 分 光 光 度 计 ， DNP-9162 型电热恒温培养箱，牛津杯。 产类细菌素乳酸菌筛选及类细菌素的特性 刘晓蓉，范瑞，朱美娟 （广东轻工职业技术学院 食品系，广州 510300 ） 摘 要：从泡菜中分离到一株产生类细菌素的乳酸菌，通过双层平板扩散试验测试这种类细菌素的抑菌活性，并且研究其部分生物学 特性。 经形态特征、生理生化特征和 API 试剂条鉴定，该菌为植物乳杆菌 (Lactobacillus plantarum) 。 产生的类细菌素对所试菌株具有明显的 抑制作用，排除有机酸、过氧化氢和糖类的干扰后，仍有抑菌活性。 这种类细菌素对热、酸碱稳定，微量的 K + ， Mn 2+ ， Mg 2+能增强其抑菌活 性， Fe 2+和 Cu 2+能减弱活性；可被 4 种蛋白酶失活，表明这种类细菌素是一种蛋白质活性物质。 该类细菌素的作用方式是杀菌，抑菌谱广， 可抑制多种革兰氏阳性细菌、革兰氏阴性细菌和真菌的生长。 关键词：植物乳杆菌；类细菌素；特性 中图分类号： Q93-331 ， Q935 文献标识码： A 文章编号： 1001-2230 （ 2009 ） 06-0008-05 Study on screening of Lactobacillus for producing bacteriocin -like substance and its characteristics LIU Xiao-rong, FAN Rui, ZHU Mei-juan (Department of Food, Guangdong Industry Technical College, Guangzhou 510300, China) Abstract ： A Lactobacillus strain, which was isolated from pickles, produced a bacteriocin-like substance. By a dual-culture plate assay, antimi- crobial effects of the bacteriocin-like substance were tested, and its characteristics were studied. The morphological, physiological and bio- chemical features and API kit results show that this strain is Lactobacillus plantarum. The bacteriocin-like substance exhibits strong inhibitory activity against the tested microorganism. The antimicrobial activity still exists with elimination of