玉米粉膨化工艺的研究-大学学位论文.docVIP

扬州大学自学考试 毕业生论文（设计） 毕业论文题目 玉米粉膨化工艺的研究 学 生 姓 名 接 本 院 校 扬州大学 考 试 专 业 生物技术 指 导 教 师 完 成 日 期 2016-5-04 摘要：玉米来源广泛，价格低廉，玉米膨化粉香味纯正、口感滑润、速溶性好，在食品、保健品、医药行业应用广泛。论文主要对膨化玉米粉生产工艺进行研究，研究了生产工艺流程、工艺条件等;并通过设计对照试验,主要采用理化实验法，分别研究了气流式膨化机与挤压式膨化机作用下的玉米膨化倍数、还原糖、淀粉的碘蓝值、淀粉的α-化度、蛋白质的含量、氨基酸的含量、脂肪的含量、水溶性成分的含量的变化。有效证明了挤压式膨化机比气流式的玉米膨化倍数大、还原能力强、碘蓝值和α-化度更高、蛋白质、氨基酸和水溶性成分的含量都有所提高，且脂肪的含量明显下降。为说明玉米经膨化后质构发生变化 ,组织结构疏松 ,改善口感，增加人体消化吸收能力提供了有力依据。 关键字：膨化玉米粉 生产工艺 对照试验 目 录 一、前言...................................................................................................4 二、膨化玉米粉的生产工艺流程...........................................................7 2.1生产工艺流程...............................................................................7 2.2影响膨化玉米粉品质的因素.......................................................8 三、玉米粉膨化工艺的研究.................................................................10 3.1材料和仪器.................................................................................10 3.2试验方法.....................................................................................12 3.3结果与讨论.................................................................................18 四、结论.................................................................................................22 参考文献.................................................................................................23 致谢.........................................................................................................34 一、前言 1.1膨化玉米粉的概述 1.1.1玉米的应用及营养价值 玉米（学名：Zea mays），亦称玉蜀黍、包谷、苞米、棒子、棒槌子。是一年生禾本科草本植物，是重要的粮食作物和饲料来源，其营养丰富，也是全世界总产量最高的粮食作物。 玉米由于取材广泛、价格低廉而普遍应用于饲料、食物和工业加工等众多行业。玉米籽粒是重要的工业原料，经过加工后在食品、医疗、化学、发酵等工业中生产种类繁多的产品。玉米被称为“饲料之王”,随着全球畜牧业的迅速发展，全球饲用玉米的需求量也随之呈现增长的趋势。 玉米富含丰富的营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、膳食纤