中小学食堂改革探索与研究-大学学位论文.docVIP

Yangzhou University 本科毕业论文 论文题目：中小学食堂改革探索与研究 学院名称：社会发展学院 所属专业：公共事业管理 所属班级： 2012届 学生姓名： 指导老师：陆和健 完成时间：2014年4月 中小学的后勤管理 --------------关于食堂改革的探索与研究 【摘要】食堂管理成为学校后勤管理工作的一个重要组成部分，他既要保证食品卫生安全，又要保证饭菜质量与成本、价格的合理性和学生的满意度。学校食堂还是每天参与学生素质教育和管理的重要场所，学校食堂安全更是已经成为全社会关注的热点问题。本文将对现有的三种食堂管理模式进行对比分析，探索学校食堂管理与改革的方向。 【关键词】安全 监管 保障 俗话说得好：“学校要管好，重点抓‘两堂’。”一是课堂，二是食堂。在学校的各项后勤管理工作中，食堂的管理的重要性也是一直不容忽视的。孩子是我们国家未来的希望，而在孩子中小学的求学阶段，不但是为将来学业打下基础的阶段，更是为身体的强健提供保障的重要时期。因此办好中小学的食堂，管好学生的伙食，涉及到千家万户的利益，关系到民生，关系到社会的和谐与稳定。 就食堂的经营管理模式而言，各个学校也是各有不同，大致总结归纳，主要有三种模式：学校自营模式、私人承包经营模式、后勤集团经营模式。那么这三种模式孰优孰劣，我们的食堂若想做得更好，又该选择哪种模式，或者往何种方向努力与发展，本文也将对这三种模式进行对比分析后，对中小学食堂的改革进行尝试性探索。 一、学校自营模式 学校自营模式，即由学校自办食堂，对人员的管理，日常的采购以及设备的维护等等各方面的工作都由学校自行完成。 那么这样的模式下，优点主要有： 1、由于食堂员工各项工作保障很全面，在学校有着固定的编制或是签有长期合同，所以人员流动性低，基本不用担心食堂工作人员的流失问题 2、对饭菜的质量管控相对比较严格，加之食堂经营不以盈利为目的，可以比较好的有效保障饭菜的质量、数量和食品的安全 3、食堂管理制度、管理措施比较健全，食堂日常管理工作做得较好，有关记录也较全。 那缺点也是显而易见，主要有以下几点： 1、素质普遍不高，工作积极性不高，责任心不强 由于食堂员工普遍没有经过正规的培训，一些员工素质低，服务意识不强，纪律性差，工作懒散，生活卫生要求低，容易造成食品安全隐患。虽然现在有些学校也加强了食堂员工的一些必要的教育培训，然而日后的真正落实做的并不到位。 有些学校为了加强食堂员工工作的责任心与积极性，也实行了年终考核制工资，即将员工的一部分工资划作年终考核，作为对员工日常工作表现的一种奖惩，但由于学校的公有制的性质与相对粗放与宽松的管理环境，往往起不到对员工的一种真正的监督与约束。 2、管理模式落后，缺乏有效的管理机制与管理人才 大多校办食堂的管理人员都是来自于教育岗位，对于食堂管理各项规章制度也大都为照本宣科，缺乏真正的落实和因地制宜的改变调整。其中再有各种人情关系掺杂其中，往往让各项规章制度的执行大打折扣。 3、饭菜搭配缺乏营养性，学校各种浪费现象严重 由于学校缺乏专业的营养师，每日菜谱安排也缺乏一定的科学性。虽说都有相关的例行工作，但是在材料索证、菜谱审核、午餐质量定期评价上还不够细致。在午餐质量定期评价方面：尽管大部分学校都有对每日的午餐质量要进行评价的要求，但是做的太粗太简单，记录也不规范。学校还应每月做好学生午餐质量的评价和改进工作，但大部分学校都没有做，而是要到学期结束后，再去做这项工作，这是毫无意义的。 同时学校的各种浪费现象也很严重，学生倾倒大量饭菜现象也并不鲜见，主要原因有以下几种：一、饭菜不可口，没胃口之类。二、现在学校都注重培养孩子好的饮食习惯，特别是小学生基本每个人上午都有牛奶、水果、面包等做为加餐，加之市区学校招生规模的不断扩大，食堂现有基础设施不能满足要求，只好调整学生就餐时间，用时间换空间的方法来解决学生吃饭的问题，导致大部分学生肚子还没饿的情况下被迫吃饭，饭菜倾倒现象严重，虽说有老师反映，但大多领导都不愿改变现状。 4、招生规模太大导致食堂超负荷运行 很多名校随着教学资源的积累与教学质量的提升，招生规模也大幅上升，教学上的超负荷已经让学校领导焦头烂额，食堂的超负荷运行也就鲜有顾及，也就导致食堂的各种问题更加凸显无疑。 二、私人承包经营模式 私人承包经营模式，即将学校食堂承包给个人，这样的模式优点显而易见，大大减轻学校后勤管理压力，还可以帮助学校规避用工风险，化解劳务矛盾等。但是缺点也依然明显，主要有以下几点： 1、承包人的首要目的为盈利而非食品的质量与安全 承包人在学校食堂的承包经营期间以追求利益最大化为目的，力求在最短的时