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生鲜训练教材 一、组长的职责 二、主管的职责 三、生鲜组鲜度检查方法 四、生鲜鲜度管理方法 五、营业员工作流程 六、盘点 七、商品报废作业流程 八、商品退货流程 九、商品换货流程 十、仓库管理 十一、生鲜管理表格 十二、市调 组长的职责 一、内容 1基本工作 [1]开店前 （1）在卖场登记缺货商品后，到仓库拿取商品补满货架及促销台。 （2）巡视卖场货架及促销台之货品是否补满。 （3）检查货量不足商品，并准备 订货与催货。 （4）整理排面，当商品缺货时，不得以其他商品扩充或取代，必要时作出告示牌，告诉顾客何时到货。 （5）对于杂货、生鲜及泠冻（藏）食品，需查鲜度及到期日 （6）依清洁计划，确实执行清洁工作。 生鲜训练教材 [2]开店前20分钟 （1）净空走道，保持畅通，并请清洁人员清洁卖场。 （2）整理清洁货架。 （3）再次确认货品已满货架。 （4）对商品的价格牌、条码进行查核。 （5）查促销期是否已过。（pop) [3]营业中 ◆（1）带领员工整理仓库及处理已到货的商品。 ◆ （2）确实检查库存数量（电脑查询） ◆ （3）依订货计划及RPS订单传真给厂商。 ◆ （4）在卖场工作，并随时帮顾客解炔问题。 ◆ （5）整理退货商品并准备退货。 ◆ （6）中午前确认依到货商品是否处理完毕。 生鲜训练教材 [4]离开店前（早班下班） （1）确定仓库完成清洁工作、整齐 （2）确认卖场满陈列 （3）确定已到货商品处理完毕 （4）向主管汇报当日特殊事件 （5）与晚班工作人员交接工作完成 生鲜训练教材 [5]每周工作 （1）将市调后的结果填写于市调表，立即交给主管 （2）依促销计划表下单给厂商并安排更换促销台 （3）确实依退货程序清除退货商品 （4）依清洁计划确实执行清洁工作 生鲜训练教材 [6]每月工作 （1）仓库之库成商品必须确实，依据一种商品一个位置堆放 （2）检查电脑库存数量与实际是否有差异并将结果告知主管 （3）做好盘点前准备 A清洁工作 B库存商品的整理 C报表的列印 D退货的处理 E卖场排面的处理 生鲜训练教材 [7]结论 （1）整齐干净 （2）满排面 （3）正确的价格 （4）良好的环境 生鲜主管职责 一、每日工作事项： 1、 开店前 检查人员上班（打卡表），关注员工精神面貌； 检查到货品质及数量； 安排商品生产及陈列（依分类原则及季节性） 分析昨日业绩及今日业绩分配； 落实卫生规则； 生鲜训练教材 2、开业前15分钟 清洁工作的分配及检查； 监督垃圾及纸箱的清除； 检查价格牌（含促销牌） 检查商品排列的品质、DM缺品、量感及妥当性； 礼节训练； 生鲜训练教材 3、开店后 控制工作流程； 控制人员对顾客的服务态度； 检查贩售商品数量是否满足顾客要求； 控制库存数量（含下定单）； 填写生产表、管理表及报废资料； 审查当日到货资料； 市调及变价（并传商品部）； 定期的清洁工作检查（含打烊后工作）； 不定时的损耗控制； 生鲜训练教材 二、每周工作事项 召开部门会议； 提出新商品、厂商、传送商品部参考； 人员教育训练； 市调之安排及分析； 周盘点之安排及计算； 食谱卡之研发及成本计算（与商品部配合）； 设备的保养安排； 周业绩检讨及调整下周目标； 促销计划及每日一物的制定； 生鲜训练教材 三、每月及临时工作事项 确认员工的薪资； 月盘点的安排及计算； 资产设备的维护保养； 部门工作绩效的检讨及改善方法； 提出上月促销计划分析报告及次月重大促销计划； 上月陈列分析报告，次月陈列规划； 生鲜处鲜度检查方法 F85熟食课 熟食同肉品 看色、香、味； F水产课 死后硬直状态； 眼球状态，新鲜鱼目光必定清澈、里面看不出眼珠，同时眼球饱满； 鳃的颜色，新鲜鱼之鳃羽是鲜红色，且无腥味； 鱼鳞状态，新鲜鱼之鱼鳞有光泽且完整，鲜度不佳之鱼