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第二章 食品樣品的采集与预处理

第二章 食品样品的采集 与预处理 第一节 样品的采集 一、样品的采集 从原料或产品的总体(通常是一批食品)中抽取 一部分样本,通过分析一个或数个样本,对整批食品 的质量进行估计的过程。 遵循的原则: 采集样品要均匀,有代表性。 采集过程中要设法保持原有的理化指标,防止成 分逸散或带入杂质。 二、样品的分类 样品 检样 原始 样品 平均 样品 试验样品 保留样品 复检样品 将原始样本置于一平面 上,用洁净器具充搅拌均匀 后堆成一圆锥形,将锥顶压 平,使厚度为3cm左右,然后 等分四份,弃去对角两份, 将剩下的两份按上法再进行 混合,分四份,重复上述操 作直至剩余量为所需的样本 量为止。 三、采样的一般方法 四、不同样品的采样方法 肉 、 鱼 、 果 蔬 、 禽 类 样 品 ①肉、禽类, 取其可食部 分,放入铰 肉机铰匀。 ②果蔬,取 食部分,放 入组织捣碎 器中搅匀。 五、采样程序 目的:1、 测定前排除干扰组分; 2 、对样品进行浓缩。 原则:① 消除干扰因素; ② 完整保留被测组分; ③ 使被测组分浓缩; 第二节 样品的预处理 常用的样品预处理方法 有机物破坏法 溶剂提取法 蒸馏法 色层分离法 化学分离法 (1)浸提法 (从固体中萃取有效成分) 提取剂的选择 提取方法 振荡浸渍法 捣碎法 索氏提取法 (2)溶剂萃取法 溶剂萃取法 优点: 操作迅速、分离效果好、应用广泛。 缺点: 萃取剂往往易燃、易挥发、有毒。 蒸馏法 常压蒸馏 适用对象:常压下受热不分解或沸点 不太高的物质。 水蒸汽蒸馏 适用于沸点较高,易炭化,易分解物质。 减压蒸馏 适用对象 常压下受热易分解或沸点太高的物质 1906年,俄国植物 学家茨威特分离植物叶绿 体中色素而得名,玻璃管 中装CaCO3,石油醚溶解 植物叶绿体倒入管内,再 用石油醚做淋洗剂,结 果,柱子中被分成几个不 同颜色的谱带。 吸附层析 分配层析 离子交换层析 凝胶层析 按不同的分离原理分: 了解一下 化学分离法 用来除去样品中脂肪或处理油脂中其它成分,使本来憎水性油脂变 成亲水性化合物,从样品中分离出去。 沉淀分离法 利用沉淀反应进行分离。在试样中加入适当的沉淀剂,使被测组分沉淀下来或将干扰组分沉淀下来,再经过滤或离心把沉淀和母液分开。 向样品中加入一种掩蔽剂使干扰成分仍在溶液中,而失去了干扰作用,多用于络合滴定中。 磺化法和皂化法 掩蔽法 六、浓缩 1、 常压浓缩 待测组分不易挥发,可用蒸发皿直接加热浓缩,也可用蒸馏装置等。 2、 减压浓缩 适用对易挥发、热不稳定性组分的浓缩。 第三节 分析方法的选择 一、选择分析方法应考虑的因素 1.要根据分析要求的准确度和精密度来选。 2.要考虑分析方法的繁简和速度。 3.考虑样品的特性。 4.现有条件。 二、分析方法的评价 精密度——指多次平行测定结果相互接近的程度。它 代表测定方法的稳 定性和重现性。 准确度——指测定值与真实值的接近程度。反映测定结 果的可靠性。 灵敏度——指分析方法所能检测到的最低限量。

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