酒文化与生物技术讲述.ppt

综述论文要求： 页眉为：酒文化与生物技术综述论文，页码为：1，2....格式，居中 加评阅表格，小4号字、宋体，表格根据窗口大小进行调整，不要根据内容进行调 论文成绩（80） 平时成绩（20） 总分（100） 评阅人 A4纸打印，不要封皮 论文标题小三号字，宋体加粗一级标题4号字，二级标题小四号字，三级以下标题5号字，皆宋体加粗 正文5号宋体字，单倍行距 上下边距2.25厘米； 左右边距3.17厘米，装订线0厘米 每行39字，每页44行左边装订 5篇以上参考文献，要求2000年以后正规杂志上发表的文章，并以上标的形式在文中标出。 参考文献应符合标准书写格式 张三，李斯，王二，等.文章名.杂志名， 2005，3（7）：13-16 论文围绕酒文化或酿酒技术进行某一点论述，论述应有逻辑性 字数在3000字左右 酒文化概述 一、酒，生活中的必需品；发酵行业的重要分支 1.酒的必要性 国际国内交流与合作 节假日庆贺 朋友聚会 人逢喜事 自娱自乐 2.发酵行业种类 酱油、酱---soy sauce 食醋---vinegar 味素---glutamic acid 腐乳---fermented bean curd 有机酸---organic acid 酸奶---yoghurt 酒精---alcohol 饮料酒---wine beer 3.酒文化现象举例 3.1白酒品牌的相对流动现象 孔府宴 1995， 3079万元；秦池 1996， 6666万元 ;1997， 32000万元; 孔府家 小糊涂仙 稻花香 玉泉方瓶 酒加红 龙江春 龙江龙 清老酒 年份 中标价 标王 1995 3079万元 孔府宴酒 1996 6666万元 秦池酒 1997 3.20亿元 秦池酒 1998 2.10亿元 爱多VCD 1999 1.59亿元 步步高 2000 1.26亿元 步步高 2001 2211万元 娃哈哈 2002 2015万元 娃哈哈 2003 1.09亿元 熊猫 2004 2005 2006-2007 3.10亿元 3.85亿元 3.49亿元 4.2亿 蒙牛 宝洁 宝洁 2008 伊利 3.7亿 3.2啤酒品牌的相对恒定 哈啤 青岛、五星 雪花、新三星 燕京 3.3白酒的多品牌效应 如：五粮液 五粮春 五粮醇 金六福 尖庄 火爆 红豆缘 老作坊 浏阳河 3.4泸州老窖现象 你能听到的历史130年（1877年留声机） 你能看到的历史169年（1838年照相术） 你等品味的历史435年（1573年建窖） 3.5洋酒文化 MARTELL;REMY MARTIN;HENNESSY 3.6葡萄酒文化 干红、干白、香槟等 3.7黄酒文化 状元红；女儿红；花雕酒等 二、酒文化的内涵与外延 1.定义：1990年 于光远 ；1994年 萧家成 围绕着酒这个中心所产生的一系列的物质的、技艺的、精神的、习俗的、心理的、行为的现象总和。围绕着酒的起源、生产、流通和消费特别是社会文化功能，以及它所带来的社会范围所形成的一切现象。 2.酒文化的内涵与外延 2.1体现在酿酒的生物技术上 酿酒工艺：香型不同，工艺不同 酿酒原料：高粱、玉米、糯米等 酿酒器具：甑锅的演变 酒窖、酒缸 酒杯:樽、豆、爵、斗、觥、觚、角、彝等；现代酒杯 金托玉爵 青花酒注 双凤漆羽觞 鸟盖铜匏壶 铜（左号右鸟）尊 司母辛奇兽铜觥 乳钉纹铜爵 胡腾舞图瓷扁壶 鎏金银托盘双耳玉杯 金花带流银碗 2.2对政治的影响 禁酒的法律 由酒引起的官司 1.湖北襄樊：友情请吃酒水喝出命案-0年 赵容菊、陈先军；朱建清；王永群 2.湖南怀化：西藏王酒质量案-1999年 怀化市装饰品厂厂长廖元刚西藏恒源酒业有限公司 3.茅台、贵州醇8年官司-1993年 贵州贵州醇酒厂；贵州茅台酒厂 4.全典仿冒全兴案（注册商标）-2000年 全兴酒；全典酒 5.真假糊涂案（专利外观）-1999年 小糊涂仙酒；糊涂仙酒 6.河南.漯河王婴酒标案-2000年 王婴；富平春酒厂 2.3酒对经济的影响 2.4酒对军事的影响 2.5直接对文化的影响 酒诗 酒词 酒转 酒幌 酒典 酒曲 酒具 酒史 酒人 等 三、中国白酒的性质 1.历史传统性 仪狄造酒，杜康润色之 1.1西汉起源说 03年6月20日西安出土西汉青铜器贮51公斤美酒 1.2东汉起源说 上海博物馆 马承德 吴德铎 馆藏青铜器 1.3唐代起源说 西安唐古墓 1.4金代起源说 河北青龙县 阿城玉泉镇 铜制蒸馏器 1.5元代起源说 《本草纲目》第二十五卷“烧酒非古法也，自元时创始…” 2.民族性 3.文化性 4.普遍性 5.功过两重性 四、中国白酒的本质 1.无色透明-可略带微黄 2.香气悦人-酸、酯含量高 3.酒度偏高-降度前50度以上