霉菌基础知识介绍.pdfVIP

关于霉菌基础知识的介绍 报告人：周婀 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 背景： 真菌在微生物世界中可以称得上是个巨人家族，真菌的个头较 大，其中的许多成员对我们来说都是很熟悉的。例如，在潮湿的天气 里，常常发现粮食、衣服、皮鞋上长了霉，我们做酱、酱油、豆腐乳 用的曲霉和毛霉等霉菌；发面、酿酒用的酵母菌等都是真菌，就连人 们爱吃的蘑菇、木耳等，也都是真菌大家族的成员。真菌是微生物中 的一大类群，属于真核微生物，与人类关系非常密切。真菌是抗生素 （如青霉素、头孢霉素）、有机酸等多种发酵工业的基础，在自然界 中则扮演着各种复杂有机物分解者的角色。然而有些真菌是病原菌， 引起人类和动植物病害，有些真菌产生毒素，使人、畜中毒，严重者 引起癌症。如黄曲霉产生的黄曲霉毒素毒害肝脏，易引发肝癌。 霉菌是丝状真菌的俗称，意即发霉的真菌，它们往往能形成分 枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖 的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌 落，那就是霉菌。 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 一、霉菌的形态、大小和结构 霉菌的菌丝——构成霉菌营养体的基本单位是菌丝。 菌丝是一种管状的细丝，把它放在显微镜下观察，很像一根透明胶管，它 的直径一般为3~10微米，比细菌和放线菌的细胞约粗几倍到几十倍。菌丝可伸 长并产生分枝，许多分枝的菌丝相互交织在一起，就叫菌丝体。 根据菌丝中是否存在隔膜，可把霉菌菌丝分成两种类型： 无隔膜菌丝：菌丝中无隔膜，整团菌 丝体就是一个单细胞，其中含有多个细 胞核。这是低等真菌（即鞭毛菌亚门和 接合菌亚门中的霉菌）所具有的菌丝类 型。 有隔膜菌丝：菌丝中有隔膜，被隔膜 隔开的一段菌丝就是一个细胞，菌丝体 由很多个细胞组成，每个细胞内有1个或 多个细胞核。在隔膜上有1至多个小孔， 使细胞之间的细胞质和营养物质可以相 互沟通。这是高等真菌（即子囊菌亚门 和半知菌亚门中的霉菌）所具有的菌丝 类型。 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 二、霉菌的基本性质 1、绝对好氧性 （strictly aerobic） 没有氧，不能生长 即便很少的氧存在，也会生长（因此罐装产品也有可能生长） 2、生长温度——最适生长温度25℃ 自然环境（森林、树林、田地）检出菌——25℃ 培养 家庭、工厂检出菌——可做28℃～30℃ 培养 3、丝状菌 4、在PDA培养基上生长 5、生长缓慢——3～7天培养 菌种不同，生长时间不同；环境菌生长较慢 6、经常在植物、土壤、水中寄存 环境不同，生长菌也不同 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 Exophiala属（外瓶霉属） 水中检出菌 家庭中下水常见菌 Cladosporium属（枝孢霉属） Penicillium属（青霉属）——15℃～25℃果汁中会检出 植物中检出菌 Aspergillus属（曲霉属）——20℃～40℃干燥情况下也会存在 常在茶叶、谷物中检出 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 三、霉菌的鉴定（观察） 1、从菌落的生长温度上看 25℃培养——全部生长 37℃培养——Aspergillus属中90%生长 Penicillium属中30%生长 Fusarium属（镰刀菌属）10%～20%生长 2、从表面颜色看 例如菌落表面为青色的霉菌有 Penicillium属（青霉属） A.fumigatus （烟曲霉菌） A.clavatus（棒曲菌） Trichoderma属（木霉属）等 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 3、从培养基背面颜色看 例如菌落背面为黑色的霉菌有 Alternaria属（交链孢霉属） 在水环境中较常见 Cladosporium属（枝孢霉属） Exophiala属（外瓶霉属） Curvalaria属（弯孢霉属） Aureobasidium属（短梗霉属）等 例如菌落背面为红色的霉菌有 Fusarium属（镰刀菌属） PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 4、显微镜下观察 1）分生子的形状 分生孢子：是在生殖菌丝顶端或已分化的分生孢子梗上形成的孢 子，分生孢子有单生、成链或成簇等排列方式，是霉菌产生的一类无 性孢子。 曲霉的分生孢子梗和 顶囊上的分生孢子 镰刀霉的镰刀形 大分生孢子 青霉的帚状分生孢 子梗和分生孢子 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 2）分生孢子梗的分叉状况 曲霉 青霉 PDF 文件使用 pdfFactory Pro 试用版本创建 3）是否有子囊孢子，以及子囊孢子的形态 子囊孢子（ascospore