12.1人类重要的营养物质—.doc

第十二单元　化学与生活 12.1人类重要的营养物质（1课时） 编写人：黄瑶 审稿人：陈善西 学习目标 1．了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类。 2．了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。 3．了解各营养素的来源，认识营养物质对人的生命活动的重要意义以及合理安排饮食的重要性。 课前自主学习 阅读教材P90－95，完成练习 1．维持人类生命和健康的营养素包括_蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水____。 2．构成 细胞 的基本物质是蛋白质，它是由多种 氨基酸 构成的复杂化合物，它也是 机体生长 及修补受损组织 的主要原料；日常生活中的奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉、花生、大豆等食物中富含蛋白质。血红蛋白是人体中O2和CO2 的输送者，与一氧化碳的结合能力很强，若空气中含有一氧化碳时容易发生缺氧而死。 3.蛋白质在人体内是如何代谢的？ 摄入 胃肠道 尿素 + CO2 + H2O，放出热量 蛋白质 人体 氨基酸 水解 人体所需各种蛋白质 4．人体主要供能物质是糖类 ，它是由C、H、O三种元素组成的化合物；生活中的稻、麦、马铃 薯、甘蔗、白糖、冰糖、红塘、甜菜等食品中富含糖类。 葡萄糖的化学式为C6H1,2O6，蔗糖的化学式为C12H22O11 ，淀粉的化学式为（C6H10O5） 。葡萄糖在酶的作用下产生CO2和H2O，同时放出能量。 5．油脂包含 油和脂肪，它放出的热量比同质量的糖类要高（填高或低），是重要的能源备用物质。 含油脂的食物有_花生、花生油、豆油、菜子油、牛油和奶油。 6．维生素的作用是调节新陈代谢，预防疾病和维持身体健康。 富含维生素的食物有蔬菜、水果、种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等。 缺乏维生素将使人体患病。缺乏维生素A会引起夜盲症，缺乏维生素C会引起坏血病。 通过你的自主学习，对本课有何疑问？ 课堂活动 过程一、蛋白质 教学建议：以板书的方式呈现，知识系统化。 1.功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。成人每天需60～70g 2.存在 动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分（如鱼、奶类、蛋、瘦肉等）； 植物的种子（如花生、大豆）。 蛋白质的食物来源：奶类、蛋类、鱼类、牛肉、瘦肉、花生、大豆等 3.构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的有机高分子化合物。 其主要组成元素有 C 、 H 、 O 、 N 等 4.人体蛋白质代谢 摄入 胃肠道 尿素 + CO2 + H2O，放出热量 蛋白质 人体 氨基酸 水解 人体所需各种蛋白质 5.几种蛋白质(维持生长发育，组织更新) ⑴血红蛋白：由血红素(含Fe2+)和蛋白质构成 作用：运输O2和CO2的载体 CO中毒机理：血红蛋白与CO结合能力比与O2结合能力强200倍—300倍，导致缺氧而死。 小贴士：吸烟危害：CO、尼古丁、焦油等 ⑵酶：生物催化剂 特点：高效性、选择性、专一性 淀粉酶 麦芽糖酶 例：淀粉（能使碘变蓝） 麦芽糖 葡萄糖（人体可直接吸收的糖） 6.蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，导致其失去生物活性(变质)。　 ⑴引起变质的因素 物理：高温、高压、紫外线、超声波等； 化学：强酸、强碱、甲醛、有机溶剂、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等） ⑵应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。 过程二、糖类 1.组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物 2.功能：是生命活动的主要供能物质（60%～70%） 3.常见的糖 (1)淀粉（C6H10O5）n ：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。 小贴士： 酶 （C6H10O5）n C6H12O6 血