餐厅岗位职与要求.doc

岗位职责目录 店经理 ……………………………………………001 厨师长 ……………………………………………002 餐厅副经理……………………………………………003 餐厅领班 ……………………………………………004 传菜领班 ……………………………………………005 餐厅迎宾员（咨客） ………………………………006 餐厅服务员……………………………………………007 餐厅传菜员……………………………………………008 餐厅保洁员……………………………………………009 餐厅收银员……………………………………………010 餐厅吧员 ……………………………………………011 阅泰餐厅岗位职责 部 门 营运部 直接上司 总经理 职 位 店经理 直接下属 餐厅所属各部门 职 级 管理组 编 号 F/B--O--001 1、 店经理直接向总经理负责。 2、 负责餐厅的各项管理工作。负责制定服务标准和操作规范。 检查管理人员的工作和服务人员的服务态度以及服务规程，规章制度的 3、 制定并组织实施餐厅经营的所有计划。 4、 制定和推行本部门的各项管理制度。 5、 考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。熟悉和掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，注意培训，考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性。 6、 审批和签署本部门使用的一切物资与用品的明细单据。 7、 召开，参加餐厅的各种会议并及时上报会议内容。 8、 控制食品和饮品的标准，规格和要求，准确掌握毛利率， 严格控制成本。加强食品原料以物品的管理，降低费用，增加利润。 9、 检查营运部门中各分部的经营情况、产品质量等。 10、 经常制订和改善各项经营与管理的新计划、新措施。 11、 熟悉目标市场，了解顾客需求，与行政总厨一起筹划和设计菜单，及时开发符合当地和当地所需求的餐饮产品。共同健全厨房组织，控制菜肴的质量。 12、 加强餐厅的业务管理，提高服务质量。 13、 制定餐厅推销计划，扩大餐厅销售渠道，提高餐厅的销售量。 14、 加强管事部的管理，做好保管，卫生等清洁工作，抓好设备设施的保养和管理工作。 15、 加强本部门的安全及防火工作，并进行及时的检查。 16、 制定本部门的培训计划，实施有效的激励手段，亲自组织和指挥大型宴会的重要接待活动。 17、 拟订餐厅每年的预算方案和营业指标，审阅餐厅每天的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。 18、 对部属管理人员进行督导，帮助他们不断提高业务能力。 19、 完成上级交给的其他任务。 部 门 餐饮部 直接上司 行政总厨 职 位 厨师长 直接下属 所属各厨房领班 职 级 管理组 编 号 F/B--O--002 1、 根据餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。 2、 制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。 3、 根据各厨房原料使用情况和库存货数量,制订原料订购计划,控制原料的进货质量。 4、 负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表.经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺等； 5、 确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。 6、 巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。 7、 检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制订年度订购计划。 8、 根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。 9、 听取客人意见,了解销售情况,不断改进、提高食品质量。 10、 每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。 11、 定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验.定期 或不定期对厨师技术进行考核。制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。 12、 参加餐厅的各种相关会议。 13、 对部属管理人员进行督导，帮助他们不断提高业务能力。 14、 加强本部门的安全及防火工作，并进行及时的检查。 15、 亲自组织和指挥大型宴会的重要接待活动。 16、 完成上级交给的其他任务。 部 门 营运部 直接上司 餐厅经理 职 位 餐厅副经理 直接下属 餐厅主管 职 级 管理组 编 号 F/B--O--003 协助餐厅经理处理餐厅日常事务，包括员工培训、餐厅销售、成本及其它。 1、 协助餐厅经理控制和分析下列事项： A． 餐厅产品质量 B． 顾客满意程度 C． 业务推广 D． 营业成本 E． 卫生清洁状况 2、 协助餐厅经理管理餐厅事物，指导餐厅发展快速、有效及礼貌服务。 3、 在餐厅经理指导下，使员工认识及了解餐厅