食品安全关系你我健康讲述.pptVIP

食品安全关系你我健康 广东省健康教育中心制作 ——**（单位）**（姓名）（职称） 广东省健康教育服务均等化系列课件 演讲人简介 1 2 照片 主要内容 食品安全问题的来源 食源性疾病的分类、食物中常见的各种致病物及相应的预防 购买、烹调、保存食物要注意的事项 俗话说 病从口入 食品安全关系到您的身体健康和生命安全 概述 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 包括两方面： 第一“有毒、有害物质” 第二“对人体健康影响” 食品安全问题的来源 一、初级农产品源头污染 产地环境污染、污水浇灌、滥用甚至违禁使用高毒农药； 饲养禽畜滥用饲料添加剂，如非法使用生长激素、“瘦肉精” 、苏丹红等； 在水产养殖中滥用氯霉素等抗生素和饲料添加剂，造成虾、蟹、鱼等水产品质量下降。 食品安全问题的来源 二、食品生产加工领域假冒伪劣问题 用非食品原料加工食品； 滥用或超量使用增白剂、保鲜剂、食用色素等加工食品； 掺杂使假，生产假酒、劣质奶粉，用地沟油加工食用油等。 食品安全问题的来源 三、食品流通环节经营秩序不规范； 为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难，分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物； 食品收购、储藏和运输过程中，过量使用防腐剂、保鲜剂； 销售假冒伪劣食品、变质食品； 兜售无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒伪劣食品。  【国人的一天】早上穿上冒牌运动装，买半斤地沟油炸的洗衣粉油条，切两个苏丹红咸鸭蛋，冲一杯三聚氰氨牛奶；中午在食堂要一个注水肉炒农药韭菜，一个有毒猪血，再来一碗翻新陈米饭，回办公室泡一壶香精茶；下班红烧一条避孕药鱼，喝二两甲醇酒，吃一个硫磺馒头；晚上盖着黑心棉被进入梦乡。 网上调侃的段子列出了近年发生的食品安全问题 食源性疾病 通过摄入食物而进入人体的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的疾病。 生物性致病物 细菌及其毒素 真菌及其毒素 病毒 寄生虫及虫卵 食品中常见的细菌 细菌名称 何种食物可能存在 引起疾病 沙门氏菌 肉类食品，鱼、禽、奶、蛋类食品 食物中毒 大肠杆菌 动物来源食品，如牛肉、奶制品、鸡肉、鸡蛋等。被带菌动物粪便污染的其它食物。 副溶血弧菌 海产品，如海鱼、海虾等，以及含盐分较高的腌制食品，如咸菜、腌肉等 葡萄球菌 淀粉类（剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼、肉、蛋类等 霍乱弧菌 被菌污染的水 霍乱 炭疽杆菌 病兽（羊、牛、马等动物）肉制品 肠炭疽 沙门氏菌 大肠杆菌 副溶血弧菌 葡萄球菌 霍乱弧菌 炭疽杆菌 食品中常见的真菌及其毒素 真菌名称 何种食物可能存在 引起疾病 黄曲霉毒素 黄曲霉菌、曲霉菌和青霉菌含黄曲霉毒素，常寄生于花生、玉米、大米、小麦、等谷物及油料 肝癌、胃癌、肺癌 青霉菌毒素 大米（黄变米），也可发生在小麦和玉米 急性中毒、致癌 节菱孢霉菌 霉变甘蔗 头痛、头晕、狂躁、惊厥，椎体外系神经损害 注意：大多数真菌毒素不容易被烹煮的高温所破坏 食品中常见的病毒 病毒名称 何种食物可能存在 引起疾病 甲肝病毒 污染的水、海产品（如毛蚶等）等 甲型肝炎 脊髓灰质炎病毒 污染的水 小儿麻痹 诺如病毒 污染的水、水产品 急性胃肠炎 食品中常见的寄生虫 寄生虫名称 何种食物可能存在 猪肉绦虫 带虫猪肉（米猪肉） 牛肉绦虫 带虫牛肉 华支睾吸虫 淡水鱼、虾 蛔虫 蛔虫卵污染的食物 姜片虫 菱角、荸荠、茭白等 旋毛虫 畜类动物肉 猪肉绦虫 牛肉绦虫 华支睾吸虫 蛔虫 姜片虫 旋毛虫 如何预防被寄生虫感染 避免进食生鲜的或未经彻底加热的鱼、虾、蟹和水生植物； 不喝生水、不吃生的蔬菜； 不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口的食品； 加工过生鲜水产品的刀具和砧板必须清洗消毒后方可使用； 不用生的水产品喂猫、狗等宠物。 化学性致病物 农药，禽畜、水产品药物残留 滥用食品添加剂 工业有害物质（如有毒金属、多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、杂环胺、二恶英、三氯丙醇等）污染 食品加工、贮存过程中产生的物质（如酒中有害的醇类，醛类等、防腐剂等） 食品容器、包装材料、运输工具等接触食品时溶入食品中的有害物质 掺假、制假过程中加入的物质（如工业酒精制酒） 农药超标（农药残留）造成农药中毒危害 中毒较轻：症状不明显，但往往有头痛，头晕，无力，恶心，精神差。 中毒较重：明显不适症状，乏力，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，心慌，严重者出现全身抽搐，昏迷心力衰竭，甚至死亡。 慢性中毒，残留农药可以在人体内蓄积，超过一定量后会导致如消化功能紊乱，肿瘤，血液病，和免疫紊乱疾病，孕妇会影响胎儿发育，甚至会导致胎儿畸形。 清除水果蔬菜上的农药残留的方法 先放在水中浸泡一定时间，也可在水中加少许洗洁精，浸泡后再用清水冲洗干净 ①泡 在下锅炒之前先