食品工艺学绪论讲述.pptVIP

食品工艺学Food Technology 主 讲: 刘晶晶 E-mail: ljj@ Tel:适用专业：食品科学与工程 食品质量与安全 课程教学内容与学时分配 课程理论教学：48学时 课程实践教学：32学时 理论课和实验课作为两门课程，分别记分。 理论教学内容与学时分配 绪论 （1学时） 第一篇 食品加工的原料和材料 （3学时） 第二篇 焙烤食品工艺 （10学时） 第三篇 饮料与冷饮加工工艺 （10学时） 第四篇 罐头食品加工工艺 （6学时） 第五篇 果蔬制品加工工艺 （8学时） 第六篇 乳制品加工工艺 （10学时） 第七篇 糖果和巧克力加工工艺 (自学) 本课程的主要参考书 1.赵晋府.食品工艺学.中国轻工业出版社, 2003 2.食品工艺学.中国轻工业出版社, 1984 3.Dennis R.Heldman,Richard W.Hartel著,夏文水等译.食品加工原理.中国轻工业出版社,2001 4.高福成.现代食品工程高新技术.中国轻工业出版社 相关期刊 （一）中文核心期刊 1、食品科学（Food Science） 由北京市食品研究所主办，中国食品杂志社编辑出版,月刊，1980创刊。主要反映国内外食品科技领域研究和应用成果。设有基础研究、加工技术、营养卫生、分析检验、贮运包装、机械设备、烹饪研究以及介绍乡镇企业的栏目。读者对象为食品领域的科研、生产、卫生检验人员以及大专院校师生。继承《国外食品技术》。 地址：北京市东总布胡同弘通巷3号 邮编：100005 E-mail：chnfood@  2、食品工业科技（Science and Technology of Food Industry） ?????????由北京市食品工业研究所主办，《食品工业科技》编辑部编辑出版，月刊， 1979创刊。食品行业综合性科技期刊。报道食品工业科技领域的研究成果及技术应用成果，介绍技术革新和工艺改造方面的经验。读者对象为食品工业科研技术人员。 地址：北京市永定门外沙子口路70号 邮编：100075 3、食品与发酵工业（Food and Fermentation Industries） 由中国食品发酵工业研究所全国食品与发酵工业信息中心主办，出版发行，是食品工业专业性科技情报刊物。报道国内外食品与发酵工业领域最新科研成果、实用技术及发展趋势。主要有研究报告、生产与科研经验、综述与专题评论等栏目。》。 地址：北京市朝阳区霄云路32号 邮编： 100027 /periodical/spyfx E-mail：ffeo@?? ffeo@ 4、中国油脂（China oils and fats） 5.中国调味品（Chinese condiment） 6、食品工业（Journal of food industry） 7.其它核心刊物 中国乳品工业（China dairy industry） 中国酿造（China brewing） 中国粮油学报（Journal of the Chinese cereals and oils association） 酿酒（Brewing） 茶叶科学（Journal of tea science） ???  一些发酵方面、微生物方面、酶制剂方面、药物方面的期刊。如中国海洋药物、微生物学报，微生物学通报，菌物系统，中国食用菌，中国医药工业杂志，药物分析，药理学通讯。 相关期刊 （二）外文核心期刊 1. Journal of Food Science 2. Food Chemistry 3. Journal of Agriculture and Food Chemistry 4. Food Science and Technology Research 5. Food Technology 6. Food Research International 7. Journal of the Science of Food and Agriculture 8. Journal of Food Engineering 9. International Journal of Food Science and Nutrition 10. Journal of Food Processing and Preservation 11. Journal of Food Composition and Analysis 12. Food and Chemical Toxicology 13. European Food Res