食品包装学复习资料理(范老师上的).docVIP

第一章 绪论 1、包装：为在流通过程中保护商品、方便贮运、促进销售，按一定的技术方法而采用的容器，材料和辅助物品等的总称。（GB4122-1983），包装的含义可归纳成两方面：一是盛装商品的容器、材料和辅助物品；二是实施盛装封缄等的技术活动。包装是商品的重要组成部分。 2、食品包装：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有状态。 3、食品包装的发展：原始包装的萌芽、古代包装、近代包装、现代包装四个基本阶段。其中古代包装和近代包装又可统称为传统包装。 4、包装的作用： 保护商品：是包装最主要的功能。商品在贮运、销售、消费等流通中易受到各种不利条件和环境因素的影响。 方便贮运：它必须为生产、流通、消费等环节提供诸多方便。 促进销售： 包装是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。它好比一个传达媒体，传达包括识别、推销广告及说明。 提高商品价值：对商品是最直接的增值方式。 5、包装的分类： ①按在流通过程中的作用分类：销售包装（保护作用、促销增值）、运输包装（保护作用、方便装卸） ②按包装材料和容器分类：纸包装容器；塑料包装容器；金属包装容器；复合材料软包装容器；玻璃、陶瓷包装容器；其它（木容器、麻袋、布袋、草及竹容器）。按包装容器的刚性不同分类：软包装、硬包装和半硬包装 ③按包装结构形式分类：贴体包装、泡罩包装、热收缩包装、开窗式包装、托盘包装、组合包装，还有悬挂式、可折叠式包装等 ④按销售对象分类：出口包装、内销包装、军用包装、民用包装 ⑤按包装技术方法分类：真空包装、充气包装、防潮包装、缓冲包装、无菌包装、热成型包装、热收缩包装。 ⑥按被包装产品分类：食品、药品、日化用品、其它等 总之，包装可从不同角度分类。包装的管理部门、生产部门、使用部门、储运部门、科研部门、设计部门等，都可选择适合自己的特点和要求来进行分类，以利于本系统工作的顺利进行。 6、做好食品包装八要： ①了解食品本身特性及其所要求的保护条件。 ②研究和掌握包装材料的包装性能、适用范围及条件。 ③掌握有关的包装技术方法。 ④研究和了解商品的市场定位及流通区域条件。 ⑤研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响。 ⑥进行合理的包装结构设计和装潢设计。 ⑦掌握包装检测方法：对包装材料或容器的检测、包装件的检测。 ⑧掌握包装标准及法规。 第二章 纸类包装材料及其包装制品 一、纸类包装材料的优点： 1、适应性广、成型性好、制作灵活； 2、质轻、价格低、易大批量生产，便于复合加工； 3、卫生、无毒、无污染； 4、印刷性好、油墨吸收率大； 5、具有一定得挺度和良好的机械性能； 6、纸质容器弹性好，保护性好，应用广； 7、废弃物处理灵活，公害少； 二、纸类包装材料的性能： 1、机械性能：具有一定的强度、挺度和机械适应性，还具有折叠性、弹性、撕裂性等。 2、阻隔性能：多孔性纤维材料对水分、气体、光线、油脂等具有一定程度的渗透性。 3、印刷性能：吸收和粘结油墨能力较强，印刷性能好。 4、加工性能：具有良好的加工性能。 5、卫生安全性能：充分考虑化学物质残留问题。 三、纸与纸板的质量指标：外观、物理性能、机械性能 纸病：凡不包括在纸张技术要求内的纸张缺欠称为纸病。可以用感官鉴别的纸病称为外观纸病。（尘埃、透光点和透帘、孔眼和破洞、褶子、皱纹） 四、包装用纸的类型：牛皮纸、羊皮纸、鸡皮纸、半透明纸、玻璃纸、普通食品包装纸、糖果包装纸、茶叶袋滤纸、涂布纸、复合纸 1、牛皮纸 ①定义：是用硫酸盐木浆抄制的高级包装纸，具有高施胶度，坚韧结实似牛皮而得名。定量：30—100g/m2，分A、B、C三个等级。有单面光、双面光、条纹纸等品种；有漂白牛皮纸和本色牛皮纸（黄褐色）。 ②性能特点： 机械强度高，有良好的耐破度和纵向撕裂度，并富有弹性，抗水性、防潮性和印刷性良好。 ③用途：大量用于食品的销售包装和运输包装，如包装点心、粉未等食品，多采用强度不太大、表面涂树脂等材料的牛皮纸。 2、羊皮纸 ①定义：又称植物羊皮纸或硫酸纸。是用未施胶的高质量化学浆纸，在15-17℃浸入72%的硫酸中处理，待表面纤维胶化，即羊皮化后，经洗涤并用0.1-0.4%的碳酸钠碱液中和残酸，再用甘油浸渍塑化，形成质地紧密坚韧的半透明乳白色双面平滑纸张。定量：45、60g/m