食物中含有多种营养成分讲述.ppt

新集镇中七年级生物课堂 欢迎光临 2012-----2013学年度第二学期 第一节 食物 一、食物中含有多种营养成分 （一）、我们日常的几种食物 馒头 米饭 水果 蔬菜 （二）、食物中的营养成分 食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素、水、无机盐和膳食纤维等营养物质。 视频讲解 糖 类 糖类是人体的主要能源，包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等。主要食物来源有食糖、谷类、豆类和根茎类等食物。 返 回 蛋 白 质 蛋白质是由氨基酸组成的，组成蛋白质的氨基酸有二十种，其中有八种必需从食物中获得，叫做必需氨基酸，其他的氨基酸可以在体内合成，叫做非必需氨基酸。主要食物来源有瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类、谷类等。 返 回 脂 肪 脂肪是人体储存能量的物质，有动物脂肪和植物脂肪之分。主要食物来源有猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类、硬果类等。 返 回 维 生 素 维生素对维持人体正常生命活动非常重要，缺维就得病。分维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、和维生素E等多种。主要食物来源有动物肝脏、米糠、麦麸、枣、辣椒、胡萝卜等蔬菜、水果。 返 回 返回 无机盐和水 无机盐是组成人体的重要成分，还参与人体内的代谢活动，需求量虽小，但缺之不可。 水是细胞的主要成分，含量最高。没有水，动植物就不能吸收营养，所以，没有水就没有生命。 返回 第七营养素--膳食纤维（纤维素） 纤维素对人体有多种作用，虽然它不能被人体消化吸收，但却有其它六种营养素起不到的作用（详情请看课本P6之“开眼界）。 如果纤维素摄入量少，容易引起多种疾病，因此被人称为“第七营养素”。 为了健康，请你多吃些粗纤维！ 返回 探 究 1.问题 马铃薯、鸡蛋、橘子等食物中是否含有淀粉？ 2.提出假设 含有淀粉的是______________；不含淀粉的是_________________________。 3.设计实验 参照小辞典的知识，分组设计实验，探究食物中是否含有淀粉。 马铃薯 鸡蛋、橘子 探 究 4.完成实验 按上述设计进行实验。要认真观察，及时记录。 5.得出结论 小组成员一起分析实验现象，得出结论。 马铃薯 返 回 鸡 蛋 返 回 橘 子 返 回 小 辞 典 淀粉遇碘变蓝；含有蛋白质的液体与质量分数为10％的氢氧化钠和质量分数为3％的硫酸铜反应，会变成紫色；维生素C能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪色。 返 回 总 结 通过实验，我们发现实验结果与前边的假设有差异，如原来认为橘子里可能不含有淀粉，但实验结果却发现在橘子汁里滴入碘酒后也会变色，只是颜色比土豆、米饭变的颜色浅，这说明什么呢？ 马铃薯、鸡蛋和橘子里都含有淀粉，但是淀粉的含量不同。 实 验 一 取两只干净的试管，分别注入1mL清水和蛋清液（将一个鸡蛋的蛋清放于小烧杯中，加300mL清水，搅拌，得到蛋清液）；往两只试管内各滴少许双缩脲试剂，你观察到什么现象？此实验说明了什么？ 演示 蛋白质的检测 蛋清 稀释液 （无色） 清水 (无色) 甲 乙 双缩脲试剂 双缩脲试剂 清水 1、实验中，设置乙试管的作用是什么？ 2、为什么甲乙两试管溶液颜色变化不同？ （紫色） 作对照实验 （无色） 蛋清 稀释液 甲试管中的蛋白质可与双缩脲试剂发生 作用，使蛋清变成紫色， 乙试管中的水不与双缩脲试剂发生反应。 实 验 二 取一只干净的试管，加入1mL质量分数为0.1％的高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂。从橘子中榨取少量果汁，逐渐滴入试管中，观察高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂的颜色变化。此实验说明了什么? 演 示 维生素C的检测 维生素C 溶液 （无色） 清水 (无色) 甲 乙 吲哚酚试剂（蓝紫色）或 高锰酸钾试剂（紫红色） 1、实验中，设置乙试管的作用是什么？ 2、为什么甲乙两试管中溶液的颜色不同？ 蓝紫色 褪去 吲哚酚试剂（蓝紫色） 3、用吲哚酚可以检测哪种水溶性物质？ 清水被试剂 染成蓝色 对照实验 滴入试管甲的试剂与维生素C发生反应而褪色，称之为褪色反应。滴入乙试管的试剂则把清水染成了蓝色。 检测维生素C，因为维生素C可与吲哚酚发生褪色反应。 (三)、几种营养物质的性质 淀粉遇碘变蓝；含有蛋白质的液体与质量分数为10％的氢氧化钠和质量分数为3％的硫酸铜反应，会变成紫色；维生素C能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪色。 (四)、合理膳食、均衡营养 在不同的食物中，各种营养成分的含量是不同的。有的食物含蛋白质较多；有的含糖类较多；有的含维生素较多；有的含脂类较多。了解食物