1.1果酒和果醋的制作 同步测验（人教版选修1）.docVIP

专题1　传统发酵技术的应用 课题1　果酒和果醋的制作 课时训练1　果酒和果醋的制作 1.下列关于果酒和果醋制作的叙述,错误的是(　　)。 A.制作果酒时瓶口需密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌的发酵影响不大 C.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的 D.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作 解析:温度对酵母菌和醋酸菌的发酵都有影响,在制葡萄酒时温度要控制在18~25 ℃,而在制葡萄醋时则要将温度控制在30~35 ℃。 答案:B 2.下列关于果酒制作过程的叙述,正确的是(　　)。 A.应先去除葡萄的枝梗,再冲洗,这样洗得彻底 B.使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好 C.在发酵过程中,需从充气口不断通入空气 D.由于酵母菌的繁殖能力很强,因此不需对所用装置进行消毒处理 解析:在选葡萄时应先冲洗1~2 次,晾干后再去除枝梗,以防葡萄破损被杂菌污染;酵母菌无氧呼吸产生酒精,发酵过程不需要通入空气;酵母菌的繁殖力虽然很强,但仍要对所用装置进行消毒处理,因为其内含有微生物,会影响酒的品质;20 ℃左右最适合酵母菌繁殖。 答案:B 3.图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香,后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示