原创力文档;第三章 酶的作用原理;第三章 酶的作用原理;酶的催化活性与其一级结构密切相关，如果酶活性中心的氨基酸组成和结构发生改变，酶的活性也发生改变。酶的活性与其高级结构也有密切关系，如果酶的高级结构发生改变，则酶的活性亦发生改变。; ;第一节 酶与底物相结合的两种假说;底物和酶相互作用的锁钥学说;酶和底物分子都有三维空间结构，按照这一理论，酶的活性中心与底物分子的空间结构必须十分吻合，所以这一假说可以解释某些酶的立体异构专一性和酶的竞争性抑制作用，但却不能解释一个酶可以与几个底物结合的现象和酶催化的可逆反应等问题。; 二、“诱导楔合”假说;底物和酶相互作用的诱导契合学说;第二节 酶促反应的本质和机制;催化基团的精确位置对酶促反应甚为重要，当酶蛋白变性时，使这些基团在空间的排列状态受到破坏，酶因而失去活性。
酶催??反应的高效率是由几种不同的效应引起的，现已观察到在酶促反应中至少有五种不同的效应。;一、“张力”效应;酶与底物结合后产生的张力效应如何使底物激活的问题，可借助于非酶促反应的例子来理解。如二甲基磷酸和乙烯磷酸的水解反应：
乙烯磷酸可以看作二甲基磷酸的环状类似物，由于二甲基之间形成了共价键，影响了C—O键的电子云密度，使其产生了张力，变得更为敏感，因而易于断裂。它的水解速度较二甲基磷酸的水解速度快108倍。;二、底物与酶的“靠近”及“定向”效应;有人曾测过某底物在溶液中
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