食品分析_蛋白测定课件.ppt

食品分析 Food Analysis;第四章 食品的一般成分分析;第五节 蛋白质和氨基酸的测定;蛋白质和氨基酸的测定;;蛋白质的测定;具体测定方法;蛋白质的定量测定;凯氏定氮法;三聚氰胺事件;常量凯氏定氮法原理;常量凯氏定氮装置;① 样品消化;加入硫酸钾的作用：提高溶液沸点而加快有机物的分解（3400C— 4000C） K2SO4+H2SO4=2KHSO4 2KHSO4=K2SO4+H2O↑+SO3 但硫酸钾加入量不能太大，否则消化体系温度过高，又会引起已生成的铵盐发生热分解而造成损失： （NH4）2SO4=NH3↑+(NH4)HSO4 2(NH4)HSO4=2NH3↑+2SO3↑+2H2O 除硫酸钾外也可加入硫酸钠，氯化钾等盐类来提高沸点，但效果不如硫酸钾。;加入硫酸铜的作用 催化作用：加速有机物的氧化分解 C＋ 2CuSO4 → Cu2SO4 ＋ SO2↑＋ CO2↑ Cu2SO4 ＋ 2H2SO4 → 2CuSO4 ＋ 2H2O ＋ SO2↑ 此反应不断进行，待有机物被消化完后，不再有硫酸亚铜（褐色）生成，溶液呈现清澈的蓝绿色。。 消