食品技术与文化课件.pptVIP

食品与文化;1 食品的概念 可供人类食用或具有可食性的物质统称为食物。 经过加工制作的食物统称为食品 《食品工业基本术语GB/T 15091-1994 》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。 ;1.1 食品的功能 营养功能:食品中营养成分全面和均衡，稳定性和保持率，生物利用率。 感官功能 （1）色泽（2）气味和滋味（3）形状和质地 保健功能：我国卫生部批准食品保健功能包括免疫调节功能、延缓衰老功能、改善记忆功能、调节血脂功能、调节血糖功能等22项。 ;1.2 食品的特性 安全性 附加值 方便性 保存性 ;2 食品的文化属性 食品还有一个十分重要的属性，在食品科学与工程专业的教科书中较少提及，那就是食品的文化属性。;2.1 文化的概念 《说苑 指武》：“凡武之兴，为不服也，文化不改??然后加诛”。 德国法学家普芬多夫：“文化”是社会人的活动所创造的东西和依赖于人和社会生活而存在的东西之总和。 英国人类学家泰勒：“包括全部的知识、信仰、艺术、道德、法律、风俗以及作为社会成员的人所掌握和接受的任何其他的才能和习惯的复合体”。 ;《辞海》的定义是“广义指人类在社会实践过程中所获得的物质、精神的生产能力和创造的物质、精神财富的总和。狭义指精神生产能力和精神产品，包括一切社会意识形式：自然科学、技术科学、