食品冷冻保鲜原理与设备-第七章幻灯片.pptVIP

第七章 其它形式的速冻方法及装置 §7-1 强迫风冷冻结装置 一.工作原理: 强迫风冷冻结装置是利用冷气流与食品之间的强迫对流换热来实现食品速冻的。一般采用的空气温度范围在－30 ~ －40℃之间。 最佳风速:取决于冻结方式，冻结器的类型，工作温度，食品厚度等条件，通常为2-7m/s范围内。 空气循环的方向: 影响到压降及温升，在纵向（水平方向）循环的冻结隧道中所需风速可用最小气流量取得，但压降与温升最大。横向（垂直方向）循环恰恰相反，因此在纵向循环的冻结器中，为了得到均匀的冻结时间，应周期地改变空气流向。 ; 空气流量: 要根据气流通过食品的最佳速度及热负荷来确定，Collin的建议用于强迫风冷速冻器的风量范围为0.55~1.25m3/kcal。 图7-1 不同空气温度下气流速度对不同厚度肉块冻结时间的影响; 二. 强迫风冷速冻装置的型式。 1. 半连续式隧道速冻机 图7-2 半连续、全自动横向 吹风式冻结器示意图 (a). 剖面图，（b）平面图 隔热围护结构；2、轴流风扇；