食品添加剂教学片-7乳化剂.ppt

引言──食品的质地食品，从物理;C7. 乳化剂［定义］是指能改;第一节 乳化剂及乳化剂的基本;一、乳化剂的作用一般的含二种互;二、乳化剂分子结构特点、类 型;二、乳化剂分子结构特点、类 型;二、乳化剂分子结构特点、类 型;三、HLB值及乳化剂的使用亲水;［使用乳化剂的注意事项］不同H;［乳状液的制备方法］1．乳化剂;四、乳化剂在食品中的应用作为表;1 ．面包、蛋糕类防止小麦粉中;4．鱼肉糜、香肠等使所添加的油;7. 酱、果类防止油、水析出8;§2.常用的乳化剂我国食品添加;一、单硬脂酸甘油酯（Glyce;（四）使用作乳化剂；稳定剂；消;二、大豆磷脂是大豆生产过程中产;（一）性状大豆磷脂不溶于水，但;［变性大豆磷脂］CNS: 10;三、蔗糖脂肪酸酯（一）概述 　;（三）性状无色至微黄色稠厚凝胶;复配型蔗糖脂肪酸酯中单酯的含量;（四）用途乳化剂、水果保鲜剂、;限量：GB2760-2007用;四、山梨醇酐脂肪酸酯类（一）概;（二）性状1．山梨醇酐脂肪酸酯;2．吐温　TweenTween;思考题1．何为HLB值？它在乳