江西省食品安全知识竞赛教材.doc

江西省首届“金佳谷物杯”食品安全知识竞赛试题 　　一、单项选择（20道） 　　1．“如果我们的国家有比黄金还要贵重的诚信、有比大海还要宽广的包容、有比高山还要崇高的道德、有比爱自己还要宽广的博爱，那么我们这个国家就是一个具有精神文明和道德力量的国家。” 这句话强调了我国加强诚信道德建设的重要意义，出自（　? ） 。 　　A.江泽民　　? B.胡锦涛　　? C.温家宝　　　 D.李克强 　　2．“仁者以财发身，不仁者以身发财”。译义是“仁爱的人仗义疏财以修养自身的德行，不仁的人不惜以生命为代价去敛钱发财。”这句话出自（　? ）。 　　A.《素书》　? B.《论语》? C.《千字文》 D.《大学》 　　3．从事食品生产经营的人员每年必须进行健康检查，取得（　? ）方可参加食品生产经营活动。 　　A. 工作证　 B. 健康证明　? C. 上岗证　? D. 从业资格证 　　4．食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品检验合格证和安全状况，食品经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品出厂检验记录与食品进货查验记录的保存期限均不得少于（　? ）。 　　A. 两年　　　　　? B.三年　　　　 C.四年　　　? D.五年 　　5．下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（　 ）。 　　A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃　 　　B．鸡蛋一定要熟吃 　　C．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 　　D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法。 　　6．“保健食品”是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（　 ）标志的图案。 　　A．“QS”? 　B．“红帽子”　C．“蓝帽子”　　D．条形码 　　7．发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（　 ）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 　　A．2 　　B．6　　C．12? 　　D．24 　　8．食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措不可用于预防食源性疾病的是（　? ）。 　　A．食物储存时保持洁净，生熟分开? B．使用冰箱长时间储存食物? C．煮熟食物　　? D．利用安全的水和原材料加工食物 　　9．叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成（　? ），这却是一种具有很强毒性的物质，此物质摄入过量可引起中毒，甚至死亡。 　　A.黄曲霉素　? B.亚硝酸盐　? C.不饱和脂肪酸　　 D.霉菌 　　10．在农产品抽查检验过程中，农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议的，可以自收到检测结果之日起（　 ）日内，向组织实施监督抽查的农业行政部门或其上级农业行政部门申请复检。如采用国务院农业行政部门会同有关部门认定的快速检测方法的，可以自收到检测结果时起（　 ）小时内申请复检。 　　A.2 ，3　　　? B.5 ， 4　? C.7 ，5　　　 D.10， 6 　　11．依据《食品安全法》的规定，（　 ）应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。 　　A．新闻媒体 B．社会团体 C．消费者协会 D．街道办事处 　　12．餐饮服务单位批量采购进口食品，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品相同批次的（　 ）的复印件。 　　A．进口合同? B.海关单据? C.进口许可证? D.食品检验合格证明 　　13．剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量在10℃以下短时间贮存，我们应注意的是(　? )。 　　A. 剩饭在感官上正常，即可以直接食用 　　B. 剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 　　C. 剩饭在感官上正常，也必须彻底加热后食用 　　D. 剩饭在感官上不正常，加热后也可食用 　　14．《食品安全法》规定的国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括(　? )。 　　A．食品生产许可B．食品流通许可C．食品消费许可D．餐饮服务许可 　　15．根据《国务院办公厅关于印发国家食品安全监管体系“十二五”规划的通知》的要求，各级食品安全监管人员、各类食品生产经营单位负责人、主要从业人员每人每年接受食品安全培训不少于（　 ）小时，公众食品安全基本知识知晓率达到80%以上，中小学生食品安全基本知识知晓率达到85%以上。 　　A.20　　　　? B.40　　　　 C.60　　　　? D.80 　　16．某明星为某食品产品作广告代言，该广告被认定为虚假广告，由此对消费者造成的损失，该明星应承担的责任是（　? ）。 　　A．共同责任　　B．刑事责任　C．赔