4.1 果胶酶在果汁生产中的作用 同步测验（人教版选修1）.docVIP

专题4　酶的研究与应用 课题1　果胶酶在果汁生产中的作用 课时训练9　果胶酶在果汁生产中的作用 1.下列微生物中可用于生产果胶酶的是(　　)。 　　　　　　　　　　　　　　 A.噬菌体 B.乳酸菌 C.苹果青霉 D.变形虫 解析:果胶酶在植物和一些微生物如霉菌、酵母菌中都存在。 答案:C 2.下列对果胶酶的作用,叙述错误的是(　　)。 A.果胶酶作为催化剂,可以改变反应速率 B.果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层 C.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清 D.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 解析:由于酶的催化具有专一性,果胶酶催化的反应物是果胶;在果胶酶的作用下,不溶性的果胶被分解为可溶性的半乳糖醛酸。 答案:D 3.下表是某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。该结果不能说明(　　)。 温度/ ℃102030405060果汁量/mL234565 A.温度影响果胶酶的活性 B.40 ℃与60 ℃时酶的活性相等 C.50 ℃就是该酶的最适温度 D.若温度从10 ℃升高到40 ℃,酶的活性将逐渐增强 解析:温度影响酶的活性,果胶酶的最适温度在45~50 ℃之间,题表不能说明50 ℃就是该酶最适温度。在低于最适温度时,随温度的升高,酶的活性增强;高于最适温度时,随温度的升高,酶的活性降低。温度对酶活性的影响曲线图是钟罩形的,故40 ℃与60 ℃时酶的催化效率相同。 答案:C 4.以下关于果胶酶的叙述正确的是(　　)。 A.果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等 B.果胶酶的化学成分为固醇 C.果胶酶的催化作用不受温度影响 D.果胶酶可以催化多种物质的分解 解析:果胶酶同其他大多数酶一样,其主要成分是蛋白质,其催化作用受温度和pH等因素的影响,果胶酶只能催化果胶的分解。 答案:A 5.下列说法不正确的是(　　)。 A.在探究果胶酶用量实验中,虽然实验的变量发生了变化,但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的 B.植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶 C.通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低 D.人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题 解析:在探究果胶酶的用量实验中,参照研究温度和pH对酶活性的影响实验,采用梯度测定法,只是将原实验中的pH梯度和温度梯度改成酶的用量梯度而已,基本实验思路不变,A项正确;植物、霉菌、酵母菌和细菌在其生活过程中,都会发生分解果胶的过程,因此,它们都能产生果胶酶,B项正确;在制作果汁过程中,由于果胶、纤维素的存在,影响榨出的果汁量及果汁的透明度,加入纤维素酶和果胶酶后,果汁榨出量及透明度均有提高,即D项正确;在测定酶的用量及活性时,可以通过榨出的苹果汁的体积大小来判断,因此C项错误。 答案:C 6.pH对果胶酶活性影响的实验中,不正确的是(　　)。 A.自变量是pH B.控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等 C.可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适pH D.pH过低时,果胶酶活性变小,但不失活 解析:强酸、强碱、高温都会导致酶变性失活,只有低温抑制酶的活性,但不使其变性失活。 答案:D 7.下图纵轴为酶反应速度,横轴为底物浓度,其中能正确表示酶量增加1倍时,底物浓度和反应速度关系的是(　　)。 解析:在底物浓度相同的条件下,反应速度随酶量的增加而加快。 答案:B 8.增加O2的供应,产量明显得到提高的是(　　)。 A.生产果酒 B.生产果醋 C.生产果汁 D.以上各项 解析:生产果酒离不开酵母菌的发酵作用,酵母菌为兼性厌氧菌,O2充足时进行有氧呼吸,通过繁殖增加菌体的数量;缺O2时进行无氧呼吸生产酒精,O2的存在抑制酒精的生成。生产果醋离不开醋酸菌的发酵作用,醋酸菌是严格的需氧型生物,O2充足能促进醋酸菌的发酵作用。生产果汁直接用到的是果胶酶或纤维素酶,O2对酶的作用影响不明显。 答案:B 9.果胶酶在果汁生产中具有重要作用,某课题研究小组为了探究果胶酶的某些特性,进行了如下实验: 实验方法:如图1中所示的顺序进行操作。 图1 实验结果:对照组与实验组进行了相同时间的实验,结果如图2中曲线甲所示。 图2 (1)图2中的纵坐标还可用　　　　　　　　　　　　来表示。? (2)实验小组改变了实验条件后重复做实验,得到曲线乙,苹果汁的澄清度最高点对应的横坐标在同一位置的原因是　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。? (3)假设图2中自变量为酶的浓度,请画出苹果汁澄清度的变化曲线,并且用A点标出酶的最适用量。 解析:(1)苹果汁体积、苹果汁澄清度都可以是果胶酶活性的检测指标。(3)随酶浓度的增加果胶酶分子的总催化活性(用苹果汁澄清度来表示)增强直至达到最大值,酶活性开始达到最大值时对