蜂蜜酸奶的研究综述.docx

 PAGE \* MERGEFORMAT 14 食品工艺学乳制品实验 实验名称：柠檬蜂蜜酸奶的研究 学 院： 食品工程学院 专业班级： 13级食品科学与工程中外2班 姓 名： 彭若淇 学 号: 201323050217 同 组 人： 王奥、王莹、王诗瑞、王洪欣、张容毓、曲亚庆 构成出勤动手技能综合能力报告卷面规范性认真程度总分标准10201010102020100得分 柠檬蜂蜜酸奶的工艺研究目录 摘要————————————————————3 前言————————————————————4 实验材料——————————————————5 实验方法——————————————————8 工艺流程——————————————————10 结果与讨论—————————————————11 参考文献——————————————————12 柠檬蜂蜜酸奶的研制 摘要：以白砂糖、酸奶、柠檬、牛奶、奶粉、蜂蜜为原料，研究了柠檬蜂蜜酸奶的最佳生产工艺和操作条件，结果表明：100ml牛奶，添加10g蜂蜜，发酵5.5h，冷藏20h后的酸奶，色泽均匀，有光泽，呈现乳白色，酸甜度合适，组织细腻，凝块均匀，无气泡，有少量乳清析出。 关键词：柠檬 蜂蜜 酸奶 工艺 前言：柠檬具有生津解暑开胃的功效，别看柠檬食之味酸、微苦，不能像其他水果一样生吃鲜食，但柠檬果皮富含芳香挥发成分，可以生津解暑，开胃醒脾。夏季暑湿较重，很多人神疲乏力，长时间工作或学习之后往往胃口不佳，喝一杯柠檬泡水，清新酸爽的味道让人精神一振，更可以打开胃口。预防心血管疾病，柠檬富含维生素C和维生素P，能增强血管弹性和韧性，可预防和治疗高血压和心肌梗塞症状。近年来国外研究还发现，青柠檬中含有一种近似胰岛素的成分，可以使异常的血糖值降低。清热化痰，柠檬也能袪痰。柠檬皮的袪痰功效比柑橘还强。夏季天气湿热，如果饮食上不加以注意，人体的内湿和自然气候的外湿相互感应，湿浊郁积日久就可生痰。因此，夏季痰多，咽喉不适时，将柠檬汁加温水和少量食盐，可将喉咙积聚的浓痰顺利咳出。抗菌消炎，柠檬富含维生素C，对人体发挥的作用犹如天然抗生素，具有抗菌消炎、增强人体免疫力等多种功效，平时可多喝热柠檬水来保养身体。柠檬被称为美容果，柠檬中含有维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分，还含有丰富的有机酸、柠檬酸，柠檬是高度碱性食品，具有很强的抗氧化作用，对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等十分有效。还被称作止吐果，两广地区中医著述《粤语》记载：“柠檬，宜母子，味极酸，孕妇肝虚嗜之，故曰宜母。当熟时，人家竞买，以多藏而经岁久为尚，汁可代醋。”就是说，怀孕妇女可以放置一些柠檬在床边，早上起来嗅一嗅，有消除晨吐的效应。味酸甘、性平，入肝、胃经；有化痰止咳，生津，健脾的功效；主治支气管炎、百日咳、维生素C缺乏症、中暑烦渴、食欲不振、怀孕妇女胃气不和、纳减、噫气等。蜂蜜是心血管患者的佳品。蜂蜜能改善血液的成分，促进心脑和血管功能，因此经常服用于心血管病人很有好处。保护肝脏，蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用。增强抵抗力，食用蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力。杀菌，蜂蜜还有杀菌的作用，经常食用蜜糖，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用，蜂蜜能治疗中度的皮肤伤害，特别是烫伤，将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时，细菌无法生长。促进睡眠，失眠的人在每天睡觉前口服1汤匙蜜糖(加入1杯温开水内)，可以帮助尽快进入梦乡。促进胃肠蠕动，蜂蜜对胃肠功能有调节作用，可使胃酸分泌正常。动物实验证实，蜂蜜有增强肠蠕动的作用，可显著缩短排便时间。酸奶促消化，酸奶含有多种酶，促进消化吸收。保护肠胃，维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。防癌抗癌，通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长，从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。预防便秘，通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。美容，常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原囚是酸奶中含有丰富的钙，更易于消化吸收，利用率高。提高免疫力，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。 1.实验材料 1.1材料：白砂糖、酸奶、柠檬、蜂蜜、牛奶、奶粉 1.2仪器与设备：电磁炉、温度计、烧杯、天平、冰箱 2.实验方法 2.1辅料配置 准确