2015乡镇餐饮服务单位的培训课件(38p).pptVIP

经营餐饮业十项基本要求 一、持有效《餐饮服务许可证》，从业人员持有效健康证和培训合格证，并将三证\制度\承诺亮挂于经营场所显著位置 ; 二、库存食品分类分架、隔墙10CM离地15CM存放，标识清楚，定期清理库存食品无过期、变质和假冒伪劣食品。 三、保持经营场所卫生整洁，风扇无灰尘，天面、墙面无霉斑、无蜘蛛网，无乱堆放杂物。   ; 四、操作人员穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员戴口罩）头发不外露，不留长指甲，不涂指甲油，不佩带饰物。 五、垃圾桶和潲水桶密封加盖，定期清洗，餐厨潲水去向合法。; 六、采购食品、原辅料及添加剂索证索票（许可证、执照、身份证、进货发票或单据），完善记录台帐。 七、经营场所门前摊前店内不得圈养活禽畜，门前卫生三包，不得店外占道经营。; 八、完善纱门纱窗、纱罩等防蝇、防尘、防鼠三防设施 九、功能区间布局合理，不得擅自更改功能区间用途。 十、经营用水设备设施、食品冷藏、餐具消毒保洁设备设施齐全运转正常。;餐饮服务食品采购索证索票管理规定(摘录) 第五条　餐饮服务提供者应当建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。 餐饮服务提供者不得采购没有相关许