传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船解析.doc

传说酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。 酸菜鱼肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。家里如果没有酸菜也不怕，现在市面上都有做酸菜鱼的酸菜包卖，很方便。” 用料  HYPERLINK /zuofa/javascript:; \o 酸菜鱼的主料 主料  HYPERLINK /%E9%B3%99%E9%B1%BC \t /zuofa/_blank 鳙鱼1000克  HYPERLINK /%E9%85%B8%E7%99%BD%E8%8F%9C \t /zuofa/_blank 酸菜100克  HYPERLINK /%E6%B3%A1%E7%BA%A2%E6%A4%92 \t /zuofa/_blank 泡椒50克  HYPERLINK /zuofa/javascript:; \o 酸菜鱼的辅料 辅料  HYPERLINK /%E8%9A%9D%E6%B2%B9 \t /zuofa/_blank 蚝油 1茶匙  HYPERLINK /%E5%B9%B2%E8%BE%A3%E6%A4%92 \t /zuofa/_blank 干辣椒 15克  HYPERLINK /%E8%8A%B1%E6%A4%92 \t /zuofa/_blank 花椒 15克  HYPERLINK /%E5%A4%A7%E8%91%B1 \t /zuofa/_blank 大葱 2根  HYPERLINK /zuofa/javascript:; 老姜 1块  HYPERLINK /%E5%A4%A7%E8%92%9C(%E8%84%B1%E6%B0%B4) \t /zuofa/_blank 大蒜 3瓣  HYPERLINK /%E8%83%A1%E6%A4%92%E7%B2%89 \t /zuofa/_blank 胡椒粉 1茶匙  HYPERLINK /%E9%BB%84%E9%85%92 \t /zuofa/_blank 料酒 1茶匙 酸菜鱼的做法 1. 花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味 2. 大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量 3. 自家泡酸菜切成段，红泡椒少许 4. 炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味 5. 下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟 6. 加入适量开水或者骨头汤煮5分钟 7. 调入一勺蚝油，一勺胡椒粉 8. 将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里 9. 转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里 烹饪技巧 1、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中时要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，不可煮久了，不然口感不好；2、不吃辣的可以不放泡椒和干辣椒，味道也很鲜美；3、鱼一定要新鲜活鱼，时间不要放久了，这样鱼肉才嫩好吃；4、这道菜我没有再放盐，因为酸菜非常的咸，你可以和自己买的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。