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第五章 茶叶的品质与审评 ;第一节 茶叶的品质化学（2学时）;一、茶叶的化学成分;化学成分;1、茶多酚;2、生物碱;3、氨基酸;4、芳香物质;5、色素;6、糖类;二、茶叶色香味形的由来;1、茶叶外形的形成;2、茶色形成的生化原理;3、茶香形成的生化原理;4、茶味形成的生化原理;三、不同茶类的品质化学特征;（一）绿茶的品质化学特征;（二）红茶的品质化学特征;（三）乌龙茶的品质化学特征;（四）黑茶的品质化学特征;（五）黄茶的品质化学特征;（六）白茶的品质化学特征;第五章 茶叶的品质与审评 （4学时）;第二节 茶叶的品质审评（2学时）;一、茶叶审评的环境与用具;（一）审评环境;（二）审评用具;;;审评用水：理化指标及卫生指标参照GB 5749执行；水质要无色、透明、无沉淀物，无肉眼可见物，无味无臭，浑浊度＜3°，水质硬度＜15°，微生物检测各项指标合格。
同一批茶叶???评用水水质应一致。;;二、审评内容;1、外形审评;2、汤色审评;3、香气审评;4、滋味审评;5、叶底审评;三、茶叶审评程序;（一）取样;（二）外形审评;（三）茶汤制备;不同茶类茶汤的冲泡时间;（四）内质审评;1、看汤色;2、嗅香气;3、尝滋味;4、评叶底;（五）审评结果判定;;各类茶品质因子评分系数（%）;因子;【思考题】;以茶养身，以道养心
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