1.食品添加物改良.ppt

1.食品添加物改良、營養、著色、香料、調味、黏稠劑。 2.瓜果醫療作用;依食品衛生管理法第3條規定：本法所稱食品添加物，係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質。 使用食品添加物，其好處可協助食品加工製造、提升保存性及預防食品中毒、提昇食品品質、補充強化營養價值、豐富飲食方式及內容、促進食品在廣大領域流通及寶貴食品原料資源有效利用；另一方面，但倘若不當使用，則可能產生增加身體負擔或危害身體健康、破壞或減少食品某些營養素、使消費者無法判斷生鮮食品之品質等害處。 ;1.增加食物營養成分：添加或補充某些營養成分，如：高鈣 奶粉、嬰兒配方奶中添加鐵等。 2.延長食物保存期限：例如：製作香腸、火腿時，添加亞硝 酸鹽，不僅可以保持肉色鮮紅，而且可以防止肉毒桿菌。 3.減少食品的熱量：對於肥胖、糖尿病或限制熱量的患者， 人工甘味劑可以減少食品的熱量。如：零卡汽水飲料。 4.添加食物色香味：例如：添加色素、香料、調味料等可以 改善食品的風味與外觀，且可增加消費者購買意願與有助 於開發新產品。如：顏色鮮豔多樣的糖果、水果糖等。 5.降低成本：為了減少食品的損失，保持食物的新鮮度，使 用食品添加物可以降低食物在採收、屠宰、處理、加工與 運銷所增加的成本。 6.縮短製造加工的時間：如製作蛋糕時，加入膨脹劑可以縮 短攪拌、發酵的時間；製作巧克力時，添加乳化劑，可以 縮短乳化的時間並改善品質。 ;;期中考(筆試);屬寒涼之品，不宜多食虛寒胃弱之人否則會導致腹脹腹瀉、食慾下降、積寒助濕。 西瓜排毒美容，轉化為脂肪晚上九點以後也不宜吃西瓜，容易長小腹和小肚子；在夏天，甚至可以用西瓜皮做菜。 腎功能不全者短時間內大量吃西瓜，使體內水分增多，超過人體的生理容量。 口腔潰瘍者不要吃在中醫的角度看，口腔潰瘍的主要原因是陰虛內熱，虛火上擾，灼傷血肉脈絡。 糖尿病患者要少吃西瓜含有約5%的糖分，糖尿病患者吃西瓜過量，還會導致血糖升高 產婦不宜吃中醫認為多吃西瓜會過寒而損脾胃。 冰西瓜把西瓜放在冰箱冷藏室的最下層;營養學研究發現，冬瓜中鈉含量很低，故對動脈硬化症，冠心病、高血壓、腎炎、水腫等疾病有良好的治療作用。 而冬瓜子含葫蘆巴鹼等，可清肺熱，排膿，化痰，利濕，適用於治療慢性氣管炎，肺膿腫等。 ;絲瓜水中含有豐富的維他命、礦物質、植物粘液、甘露聚醣、半乳聚醣、木糖膠，具有活血通絡、清熱潤膚、解毒、消炎、防止日曬等功能，是增白、去皺的天然美容品 實際上，絲瓜水的功效有多種，其中之一便是對治神經痛有特效。在古代印度，佛陀也把絲瓜水作醫藥治療頭痛、腹痛、神經痛以及嘔吐等，還用作營養劑;年來通過採用先進的技術手段，人們發現苦瓜具有明顯的降低血糖作用，部分醫院試驗用苦瓜製劑治療糖尿病有效率超過80%，說明苦瓜有望成為今後糖尿病藥物開發的新熱點。 【食療作用】 1.促進飲食有利尿活血，消炎退熱，清心明目的功效。 2.防癌抗癌苦瓜蛋白質成分及大量維生素C 3.降低血糖苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質 ;現在市場上有一些看上去很誘人的、紅紅的柿子，但吃起來一點也不甜，它們很可能是用激素催熟的。因為從外表上很難區別，所以建議你先買一個嘗嘗，再決定是否需買更多。 酒後吃柿子不會死人，關鍵看下酒菜。 ;數年前美國「科學」雜誌即有論文證實，白藜蘆醇可讓罹患癌症的老鼠體內癌細胞劇減。 在法國、義大利等酷愛飲用紅酒的國家，民眾罹患癌症與心臟病的比率也明顯低於其他歐洲國家，就是白藜蘆醇的功效。 常吃葡萄（連皮吃）或喝天然葡萄汁，可能會比喝紅酒更健康有效。;羅漢果是現代人的養生果，有“神仙果”的美譽，羅漢果的功效與作用及食用方法，是人們主要研究的對象;因為羅漢果含豐富的維生素C以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白質、脂類，這些營養素都是人體不可缺少的；以下是羅漢果的功效與作用及食用方法介紹，希望對大家有所幫助。;山楂又叫紅果，是一種典型的藥用水果，具有生津止渴、健胃消食、活血化痰、幫助消化的作用;山楂中含有豐富的營養成分，對人體很多的好處，下面就一起來看看山楂對人體的保健作用有哪些。;摘要： 桑椹中含有脂肪酸，主要由亞油酸。硬脂酸及油酸組成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。;主要原料︰金桔1斤、冰糖60g、檸檬1個、鹽適量。 1，金桔先用清水浸泡片刻，然後倒去水分。 2，在金桔的表層多撒一些食鹽，之後用手指按摩金桔的表皮，揉搓掉臟污，然後用流動的水沖洗乾淨。 3，將洗淨的金桔，對半切開，挑去金桔籽。 4，挑籽過後的金桔放進料理機中，加一丁點水，打成泥。 5，攪打好的金桔泥，倒在平底鍋中熬煮。 6，開小火，慢慢熬煮金桔泥，待冒泡，加入冰糖繼續熬煮