食品微生物学绪论要点分析.ppt

二、微生物的利用与微生物的发现 安东·列文虎克（Antony van Leeuwenhoek, 1632－1723）在1680年前后发现了自然界中存在的细菌、酵母菌、原生动物等微小生物。 初创期 形态学发展阶段 初创期 1664年，英人虎克用于观察霉 菌的单筒复式显微镜 Anthnoy van Leeuwenhoek1684年寄给皇家协会信的部分内容 法国化学家、微生物学家路易·巴斯德 （Louis Pasteur，1822－1895） 巴斯德的主要贡献 彻底否定了自然发生说 证明发酵是由微生物引起 创立巴氏消毒法 预防接种提高机体免疫功能 无菌营养液 出现微生物 无菌营养液 无生命出现 加热 无菌营养液 无生命出现 巴 斯 德 的 曲颈瓶实验 巴斯德发现免疫现象 几星期后 42-43oC下培养 的老龄炭疽菌 获免疫力 37oC下培养 的新鲜炭疽菌 第一个发明了微生物的纯培养 德国科学家柯赫（Robert Koch，1843－1910） 建立了微生物分离、接种、培养的方法 揭示了传染病的本质（病原菌），提出柯赫法则，证明病原菌所必须具备条件。 对于病原菌的研究 划线法获得单菌落 科赫定理图示 科赫法则：1 在每一病例中都出现相同的微生物，且在健康者体内不存在；2 要从寄主分离出这样的微生物并在培养基中得到纯培养；3用这种微生物的纯培养接种健康而敏感的寄主，同样的疾病会重复发生；4 从试验发病的寄主中能再度分离培养出这种微生物来。 3、微生物学的发展时期 1897年德国人E.Buchner用无细胞酵母压榨汁中的“酒化酶”（zymase）对葡萄糖进行酒精发酵成功，从而开创了微生物生化研究的新时代，此后，微生物生理、代谢研究就蓬勃开展了起来。 发展期 J.D.Waston, H.F.C.Crick发现DNA双螺旋模型 分子生物学发展阶段（成熟期） 第三节食品微生物学的研究内容The research contents of the food microbiology 研究在食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中涉及的微生物类型及形态特征（细菌、放线菌、酵母菌、霉菌、病毒），生物学特性（生理特性、遗传特性、生态学特点）。主要内容包括： 与食品有关的微生物活动规律； 有益微生物的利用； 有害微生物的控制； 检测食品中微生物的方法及指标的制定。 一、食品微生物学 二、微生物在食品工业中的应用 微生物菌体的应用 微生物合成的代谢产物 初生代谢产物 次生代谢产物 微生物酶制剂 菌种改良和基因工程 谢谢大家！ * * * 微生物一词并非生物分类学上的专门名词，仅仅是一个总称。 * 微生物体积小，单位体积表面积大，有巨大营养吸收面、代谢废物排泄面、环境信息接受面。是四大生物学特性的基础。 * 微生物体积小，单位体积表面积大，有巨大营养吸收面、代谢废物排泄面、环境信息接受面。是四大生物学特性的基础。 * 否定“自生说”，证明生命只能来自生命的胚胎学说； 免疫学说； 活的微生物才是传染病、发酵败坏的真正原因； 消毒灭菌方法建立。 * 食品微生物学是专门研究微生物与食品之间相互关系的一门科学。 食品微生物Food Microbiology 教学课件 第一章绪 论 Introduction 【目的要求】 掌握微生物的概念和生物学特性、微生物学的研究对象，了解微生物学的形成与发展，食品微生物学研究的内容与任务。 【重 点】 微生物的概念及其生物学特性； 微生物学发展的重要阶段； 微生物与人类生活的关系。 第一节微生物与微生物学Microorganism and Microbiology 自然界中个体微小、结构简单，必须借助光学显微镜或者电子显微镜放大几千倍至数万倍才能使肉眼可见的一类微小、低等生物的统称。 （一）微生物(microorganism)的概念 最小的细菌：纳米细菌 最大的细菌： Thiomargarita namibiensis （纳米比亚珍珠硫细菌） 个体微小 “微米”作为个体大小的度量单位，个体更小的病毒则以“纳米”为度量单位。肉眼的分辨能力：毫米 微生物 大小近似值 细胞特征 病 毒 0.01~0.25μm 非细胞 细 菌 0.1~10μm 原核生物 真 菌 2μm~1m 真核生物 原生动物 2~1000μm 真核生物 藻 类 1μm至几米 真核生物 微生物大小和细胞类型 μm级需要借助光学显微镜观察 个体微小 nm级需要借助电子显微镜观察。 个体微小 肉眼可观察到微生物聚集的群体－菌落 个体微小 个体微小 个体微小 结构简单 单细胞 简单的多细