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第三章 真菌的细胞结构
真菌细胞 由隔膜而形成的有细胞核存在的一个固定的细胞质体积的 一、细胞壁的主要成分
功能单位，真菌隔膜允许细胞质甚至细胞核通过。
几丁质（甲壳质）、脱乙酰几丁质、纤维素、葡聚糖、甘露聚
糖、半乳聚糖（已糖或氨基已糖构成的多糖链）、蛋白质、类
第一节 细胞壁
脂、无机盐
细胞壁是细胞最外层的结构单位，占细胞约30%干物 （一）多糖
质，细胞壁的厚度因菌龄而有区别，一般为100-200纳米。
几丁质
细胞壁的作用
保持了细胞的形状
是大多数真菌细胞壁的主要成分，包括子囊菌、担子菌、半知
酶的保护场所，
菌类和低等的壶菌是以β－1.4－Ｎ－ 乙酰葡萄糖胺为单元的
调节营养物质的吸收和代谢产物分泌，
无支链多聚体。由于大量氢键的存在使它具有很强的伸展性和
它具有抗原的性质，并依此调解真菌和其它生物间的相互作用。
坚固性，从而使细胞具有一定的刚性。
葡聚糖
纤维素
由葡萄糖单元构成的直链或带有支链的多聚体，它们分别是
β1，3－葡聚糖、α1，3－葡聚糖、β1，6－葡聚糖和甘露
聚糖等。
β1，3－葡聚糖是第二大微纤维，特别是在酿酒酵母中；
β1，6－葡聚糖在酵母的细胞壁中起着很重要的作用，它把
是以β－1.4 －葡萄糖链为单元的多聚体，包括卵菌纲、前毛 GPI－CWP（依赖糖基磷脂酰肌醇的细胞壁蛋白连接到
壶菌纲、粘菌目和子囊菌的个别种。这些纤维与网孔形成网状 β1，3－葡聚糖骨架上；
结构，插入无定形基质化合物中，具有很大的强度，增加了细
胞壁的弹性。 α1，3－葡聚糖存在于裂殖酵母和子囊菌和担子菌细胞壁
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