浙江营养师3级考试技能宝典.docxVIP

温馨提醒：若要技能通过，此份资料中所有题目必须完全掌握！！！一、膳食调查与评价（20分）(历年考题，24h回顾法（也称询问法），考的频率最多，必须掌握。)一、一位家长带领一名獐来到营养咨询中心，说自己7岁的儿子不长个儿，最近由于加虚弱，他希望营养师能够指导他如何喂养孩子，并准确指出现在的食物摄取能否满足需要。营养师拟采用24小时回顾法进行调查。问题：1、请指出营养师应该如何获得该儿童较为准确的膳食情况（包括调查内容、开展步骤、注意事项等）2、请列出必要的的记录表、评价反馈等。（12年5月真题）调查内容：被调查对象回顾和描述在调查时刻以前24h内摄入的所有食物的数量和种类，借助食物模型、家用量具或食物图谱对其食物摄入进行计算和评价。调查内容包括食物名称、原料名称、原料编码、原料质量、进餐时间、进餐地点等；开展步骤：（来内录（陆），引（赢）弥（米）10（实））入户说明来意说明调查内容调查和记录引导回顾记录要点弥补调查不足资料的核查评价，给予指导注意事项：（人员-内容（食物、工具、调味品）-方法）调查员一般从询问调查对象前一天所吃或喝第一种食物开始，按时间向前推进。用于估计食物量的工具要能够代表调查对象居住社区中通常使用的测量用具。不适合于年龄在7岁以下的儿童和年龄在75岁以上的老人，但可以询问看护人。调味品可以采用称重法加以弥补。3天回顾法通常选择两个工作日和一个休息日进行。调查员需要具有一定的调查技巧和诚恳的态度。24h膳食回顾调查样表姓名：性别：年龄：联系方式：食物名称原料名称原料编码D1原料重量（g）D2进餐时间D3进餐地点D4注：D3：1、早餐 2、上午小吃 3、午餐 4、下午小吃 5、晚餐 6、晚上小吃D4：1、在家 2、单位/学校 3、饭馆/摊点 4亲戚/朋友家 5、幼儿园 6、节日/庆典个人24小时营养调查结果、评价与建议被调查者的姓名：性别：年龄：膳食调查结果：一天24 小时摄入的营养素含量如下：能量 kcaL 蛋白质 g ，脂肪 g 维生素A 视黄醇当量钙 mg 铁 mg 锌 mg 评价意见：建议：由于计算的是一天的膳食结果，不具有代表性，以上建议仅供参考日期调查员：（计算评价题，按步骤一步步计算，比较简单）二、小王为中等体力劳动男性青年，一天的食物消耗如下表：附：食物成份表(每100克可食部分）食物名称?重量（g）食部（%）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）面粉?????72.570.9鸡蛋????12087?12.210.50?粳米???400?1006.4?1.2?78.1豆腐????200100?9.28.1?3.0猪肉???6?7.90?韭菜???15090?2.40.4?4.5?茄子???10098?0.8?0.25.3?青菜????50941.4?0.32.4?海带????100?1001.4?7.515.3草鱼??2005817.7?2.6??0.5?小王一天中，三大生能营养素及能量的摄入量分别是多少试评价其能量及三大营养素比例是否合理。（09年5月真题）13年5月、11月真题类似1、答：食物中某种营养素含量=[食物量（g）÷100×可食部分比例]×每一百克食物中营养素的含量食物名称蛋白质（g）脂肪（g）?碳水化合物（g）?面粉15.7×3=47.12.5×3=7.570.9×3=212.7?鸡蛋12.2×1.2×0.87=12.740.5×1.2×0.87=10.960粳米6.4×4=25.61.2×4=4.878.1×4=312.4?豆腐9.2×2=18.48.1×2=16.23.0×2=6?猪肉19.67.90韭菜2.4×1.5×0.9=3.240.4×1.5×0.9=0.544.5×1.5×0.9=6.08?茄子0.8×1×0.98=0.780.2×1×0.98=0.25.3×1×0.98=5.19?青菜1.4×0.5×0.94=0.660.3×0.5×0.94=0.142.4×0.5×0.94=2.26海带1.47.515.3草鱼17.7×2×0.58=20.532.6×2×0.58=3.020.5×2×0.58=0.58三大生热营养素量(g)50.0558.76560.51三大生熟营养素各自能量的摄入量(kcal)蛋白质：150.05×4=600.2脂肪：58.76×9=528.84 碳水化合物：560.51×4=2242.04能量的摄入总量(kcal)：600.2+528.84+2242.04=3371.082、答：摄入量（kcal）占总热能的百分比（%）标准蛋白质600.2/3371.08×100%=17.8%?10~15%脂肪528.84/3371.08×100%=15.69