高三化學第一轮复习第十四单元课件.pptVIP

高三化学第一轮复习第十四单元 油脂的结构通式 油脂 的化学性质 由于油脂的结构中含有 脂 基和 烃 基，因此油脂兼有 水解反应 和 加成反应 的化学性质。 （1）.油脂的氢化(又称硬化) 请写出油酸甘油酯硬化的化学方程式 (2)水解分别写出硬酯酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程式 皂化反应是指  为什么日常生活中能用热的纯碱溶液来洗涤沾有油脂的器皿？写出有关的化学方程式。 热的纯碱溶液中碳酸钠水解程度大，溶液显碱性，使油脂发生碱性水解转变成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油，从而从器皿表面除去。。以硬脂酸甘油酯的水解为例。 有一元羧酸和一元醇形成的酯A。燃烧7.4克A，可得5.4克水和6.72升（标准状况）CO2，3.7克A与100毫升0.8摩/升NaOH溶液共热，当完全水解后，为中和剩余的碱液，耗去0.5摩/升盐酸60毫升。 （1）求A的分子式。 （2）写出A可能的结构简式。 作业： （06上海29）已知 （注：R,R’为烃基） A为有机合成中间体，在一定条件下发生消去反应，可能得到两种互为同分异构体的产物，其中的一种B可用于制取合成树脂、染料等多种化工产品。A能发生如下图所示的变化。 * * 单甘油酯是指 R、R’、R’’相同 ； 混甘油酯是指 R、R’、R’’不相同 ； 常见的油脂有 脂肪和植物油 硬酯酸甘油酯碱性条件下水解的化学方程式 硬酯酸甘油酯在酸性条件下水解的化学方程式 油脂碱性水解 去污原理：用水作为主要清洗剂去污时，一般 要加入适量的肥皂或洗涤剂，其中利用了 原理，肥皂或洗涤剂分子从结构上看可分为两部分，一部 分为极性的“ ”，易溶于水，叫亲水基；另一部分是非极性的烃基，易和釉质相溶解，叫憎水基或亲油基，洗涤过程中，污垢中的油脂与肥皂或洗涤剂接触后， 基部分插入油滴使其互解互散，脱离被洗涤物。 盐析：工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的钠盐（肥皂的主要成分），反应完毕后可加入 进行盐析，因为 相似相溶 羧基 食盐颗粒 降低了高级脂肪酸的钠盐的溶解度。 A的分子式为C3H6O2 A可能的结构简式：CH3COOCH3，HCOOC2H5 三硝酸甘油酯7.2克，爆炸后得到的气体依次通入下列物质：通入浓H2SO4，使其质量增加1.44克；通入NaOH，使其质量增加4.2克；通过灼热的铜丝，铜变黑质量增加0.26克；剩余的气体中，放入燃着的镁条，镁条继续燃烧。 经过计算，确定三硝酸甘油酯爆炸的化学方程式。 4C3H5(ONO2)3 12CO2+10H2O+O2+6N2 氨基酸的结构: 氨基酸是一种含氮有机物,其分子结构中 含有 和 天然氨基酸都是 氨基酸. 氨基 羧基 氨基酸的性质:(1)两性: 请写出谷氨酸分别与NaOH 和HCl反应的化学方程式 (2)缩合反应: 请分别写出甘氨酸缩合为二肽和缩聚为高分子化合物的化学方程式 蛋白质 蛋白质组成和结构 蛋白质的组成元素是 蛋白质的结构中含有 基和 基, 所以蛋白质具有 的性质. C、H、O、N等 氨 羧 酸、碱两性 蛋白质的性质 (1)两性: (2)水解:在酸或碱作用下,天然蛋白质水解产物一般为 (3)盐析:少量Na2SO4 或 (NH4)2SO4可促进蛋白质的溶解,而浓的上述溶液却可降低蛋白质的溶解度而产生盐析,因为蛋白质溶液是 ;此性质可用于提纯蛋白质. (4)变性:在 等条件下, 蛋白质会发生变性而失去生理活性,变性是不可逆的. 颜色反应:具有苯环结构的蛋白质遇浓硝酸会变性,生成黄色物质,此反应可用于蛋白质的鉴别; (5)灼烧:灼烧蛋白质产生烧焦羽毛的