药膳之源流远古时期.ppt

藥膳之源流 遠古時期： 萌芽時期：夏至春秋 奠基時期：戰國至漢朝 形成時期：晉朝至唐朝 全面發展時期：宋期至清朝 遠古時期 民以食為天 人為生存與繁衍→覓食過程→飢不擇食→認識動、植物→有些既可飽腹充飢又能治療疾病，有些具有毒性→累積飲食健身、治病經驗→開闢了藥膳的先河 發現火→可「炮生為熟」、「以化腥臊」→早期的食物烹調和藥物炮製也隨之產生 《禮紀含文嘉》中：「燧人氏鑽木取火，炮生為熟，令人無腹疾，有異於禽獸。」→提高對疾病抵抗力 陶器的出現和使用→為藥物炮製和食物烹調提供了條件，使熟食的方式又提高了一步 萌芽時期(一) 這一時期發現適當飲食對身體健康防治疾病的意義 酒的認識和利用→對醫藥和藥膳飲料之發展起一定的作用 商之前新石器時代晚期的龍山文化遺走中已發現陶製酒器 商朝甲骨文→禾麥黍稷稻等多種糧食作物 └→已能大量釀酒 酒具明顯醫療作用→能「通血脈」、「行藥勢」 可做溶劑及飲料→溶出食物及藥物之有效成分 製造藥酒 萌芽時期(二) 傳說中的伊尹創製湯液，使藥物逐漸由「咀」的方法過渡到煮食或去渣喝湯。 伊尹→商湯之？師（管理烹調之職）→後為宰相 《呂氏春秋．本味篇》所載的商湯和伊尹的對話中有「陽樸之薑，招搖之桂」→薑、桂既是食物和調味品，也供藥用（辛溫解表） 周朝（AC1128年） 　　　　　　　　食醫→皇帝之食物→ 　　周禮天官　　疾醫→萬民之疾病 　（醫藥政令）　傷醫→外科之醫學 　　　　　　　　獸醫→百獸之病 　這充份說明，我國很早就有飲食營養法研究，且形成了制度 萌芽時期(三) 詩經：為我國最古之一部民間歌謠，由其歌詠裡，可看出最早採集的史料。 如〞贈之以芍藥〞，此芍藥即今芍藥 如〞集于苞杞〞，此杞即今枸杞 詩經中固然未有確認為採藥行為，但其所採之物類，即是藥用植物，於今尚應用之藥物約50多種。 山海經：約在春秋戰國時期（公元前770～220年） 共記載有480多種物類；屬動物類約270多種，植物類約150多種，礦物類約64種。 其中可治病者，動物：魚27種、鳥19種、獸17種。植物：草29種、木23種。礦物：石2種、土1種、水2種 其所取藥物，所治疾病，多不適現代醫用 奠基時期：戰國至漢朝(一) 《黃帝內經》 戰國時期的醫學專著→中國醫學理論基礎（赤問篇及靈樞篇 提出了系統的食療學理論→對中國食養、食療及藥膳實踐產生深遠響 不論在何種情況下，注意用飲食調治疾病，即便是藉助藥物治療時，也不能忘記飲食營養對人體健康的重要意義，這就是這一時期所提出的食療原則 《靈樞．五味》首先提出飲食對人體健康的重要意義 穀始入於胃，其精微者，先出於胃之兩焦，以溉五髒，別出兩行營衛之道 人受氣於穀，穀入於胃，以傳與肺，五臟六腑皆以受氣 奠基時期：戰國至漢朝(二) 《靈樞．營衛生會》說明飲食對人體正常生理及健康的關鍵作用 《素問．五常正大論》曾指出 「大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無毒治病，十去其九。穀肉果菜，食養盡之，無使過之，傷其正也。」 “毒”，是指藥物的藥理作用的劇烈程度而言 即峻烈的藥物治病，十分病證，減去其六分、七分、八分病情，不可再用。即便是無毒之品，也要適可而止，不可過分，以免身體受損，其餘邪可用飲食的方法來調理使之痊癒 奠基時期：戰國至漢朝(三) 《素問．臟氣法時論》所指出在論述膳食治療之後膳食配製原則 應該是「毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣」 一個完全的膳食，必須以穀類（包括豆類）為主食，畜類為副食，還需用蔬菜來充實，同時以果品來輔助，這就是現代營養學完全膳食的先驅 奠基時期：戰國至漢朝(四) 《內經》認為食物也有四氣五味。根據疾病的不同性質，採用不同性質的食物；有針對性地進行調養治療。 四性：寒、熱、溫、涼，五味：酸、苦、甘、辛、鹼 《素問．至真要大論》「寒者熱之，熱者寒之」 食物也被分成陰陽兩大類：「辛甘發散為陽，酸苦湧泄為陰，鹼味湧泄為陰，淡味滲泄為陽」 按治病的要求，應選擇不同性味的食物 神農本草經 上藥120種為君，主養命，以應天，無毒，多服久服不傷人，欲輕身益氣，不老延年者，本上經。為養命之不老延年神仙藥，即現代之保健藥。如大棗、人參、枸杞、五味子、地黃、薏苡仁、茯苓、沙參 中藥120種為臣，主養性，以應人，無毒有毒酙酌其宜，欲遏病補虛羸者，本中經。為養性之補益強壯藥，具保健及治病。如生薑、葱白、當歸、貝母、杏仁、烏梅、鹿茸 下藥125種為佐使，主治病，以應地，多毒不可久服，欲除寒熱邪氣破積聚愈疾者，本下經。為治病藥。如附子 奠基時期：戰國至漢朝(五) 食物禁忌也是這一時期提出的重大食療原則之一 《靈樞．五味》指出「五味入於口也，各有所走，各有所病」，並認為「酸走筋，多食之令人癃；鹼走血，多食之令人渴