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[中学联盟]教案模板6120212
学科
面点
技术
课 题
§4-4钳花、模具、滚沾、镶嵌
课次
4
授课时间
年 月 日(星 期 )
授课时数
2
教 具
授课班级
09面点
教学目标
学习各种不同的装饰制作技巧,区分其分类,对比类同,在实际制作中能够活学活用
审
批
教学重点
模具与镶嵌的分类
教学难点
模具与镶嵌的分类
教 学 后 记
教 学 内 容
教学方法
§4-4钳花、模具、滚沾、镶嵌
【组织教学】
清点学生人数。稳定课堂秩序。检查学生上课准备情况。
【复习旧知】
回顾:上次课学习的主要内容。
提问:轻馅品种的包馅比例是多少,品种有何特点?
重馅品种的包馅比例是多少,品种有何特点?
【新课进行】
一、钳花
定义:使用的工具一般为花钳,有锯齿形、锯齿弧形、直边弧形等,通过花钳使成品或半成品表面形成美观的花纹。一般与包配合使用,制品有钳花包、船点花、荷花包、核桃酥等。
二、模具
1.模具的种类
(1)印模:是将成品的形态印在木板上,然后将坯料放入印模内,使之形成图形一致的成品。如月饼模。
(2)套模:是用铜皮或不锈铜皮制成的有各种平成图形的套筒。如小花饼干的制作。
(3)盒模:是用铁皮或铜皮经压制而成的凹形模具或其他形状模具,主要有长方形、圆形、梅花形、菊花形等。如制作花蛋糕、方面包的模具。
(4)内模是:为了支撑成品,半成品外形的模具。如淇淋筒内模。
2.模具成形的方法
(1)生成形 如月饼
(2)加热成形 如花蛋糕
(3)熟成形 如绿豆糕
模具使用时注意:①卫生 ②粘模
三、滚沾
定义:是将馅心加工成球形或小方块后通过着水增加黏性,在粉料中滚动,使表面沾上多层粉料的方法。如北方的摇滚元宵等。现在也可用来沾芝麻、椰丝等。
四、镶嵌
定义:是通过在坯料表面镶装或内部填夹其他原料而达到美化成品、增调品味的一种方法。
方法:①直接镶嵌 如枣糕等
②间接镶嵌 如赤豆糕等
③分层镶嵌 如三色糕等
④借助器皿镶嵌 如八宝饭等
⑤坯料填在本身具有洞腹中 如糯米填藕等
【小结】
本次课主要学习了钳花、模具、滚沾、镶嵌四种成形方法的操作和类型,同学们应重点掌握模具成形。
【作业布置】
1.模具的分类
2.镶嵌的定义与类别是什么?。
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