成为意大利葡萄酒达人四招绝杀技.docVIP

成为意大利葡萄酒达人四招绝杀技 2011-10-13 10:52:41　　来源： 葡萄酒的学问向来不少，一众爱酒的入门者对此也颇为头痛。近来由意大利酒掀起了一股品酒热后，掌握三两招驾驭葡萄酒的知识便显得尤为重要。为了速成学酒，我们特此奉上三项品酒常识，这下，初学者也能专业地与葡萄酒打一番交道，显摆显摆了。 　　第一招：验明正身 　　a:辨别意大利葡萄酒标签 　　意大利葡萄酒标签提供了很多关于本酒的信息。1967年通过的法律法规对某些葡萄酒说明做了规定，这些都是仿效法国的做法，但是没有对葡萄酒做出细致的分类。 意大利的葡萄酒规划体系Denominazione di Origine Contro llata（D.O.C.）是经过政府认定的，并且对葡萄酒产区进行跟定。对于几种葡萄酒来说，葡萄酒规划体系确保了其生产的最低标准。高质量的葡萄酒，其名称如Chianti（勤地）或所用的葡萄种类名称，如Barbera（巴伯拉），或其D.O.C.名称均可体现出它的产地。并不是所有的葡萄酒产区都是经过D.O.C.限定的，但美国市场上的高质量的意大利产葡萄酒大多数都是由D.O.C.限定的产区出产的。如果一种葡萄并不是以地区的名称命名的，那么由它酿制的葡萄酒很可能特性不够鲜明。Denominazione di Origine Contro llata（D.O.C.）是意大利葡萄酒中的最高等级，只有生产最高质量的葡萄酒的地区才能被授予此称呼。 　　b:意大利葡萄酒的分级： 　　意大利酒共分为四级 　　1.日常餐酒（Vino da Tavola）简称VdT，泛指最普通品质的餐酒。　　2.地理标志酒（Indicazione Geografica Tipica ）简称I.G.T，指某地区生产具地方特色的餐酒，但未够资格获得法定地区等级。约相当于法国的“乡镇酒”(Vin de Pays)。一些没有沿用传统葡萄酿造的酒，都要用这级的标签。目前共有118种地理标志酒。 　　3.法定产区（Denominazione di Origine Controllata简称D.O.C.，指使用指定的葡萄品质，在指定的地区，按指定方法酿造及陈年的餐酒。几乎所有传统著名的餐酒都列入这一等级，而且每年都要新的餐酒获列入此级，十年来列入法定产区的酒增加了近百种。 　　4.保证法定产区（Denominazione di Origine Controllata e Garantita简称D.O.C.G.，意大利餐酒的最高级，无论在葡萄品种、收成、蕴藏方面都要严格管制，而且要由专人试饮。新修订的DOCG法例，未来容许特优良的葡萄圈独领取独立的评级。 　　第二招：细心诱导 　　a:把握最佳温度 　　各种酒的最佳饮用温度是不相同的，最理想的是： 　　利口酒，香槟酒，及有气泡的酒在摄氏6-9度　　干型，半干型白葡萄酒在摄氏 8-10度　　桃红酒和轻型红酒在摄氏10-14度　　鞣酸含量低的红葡萄酒摄氏15-16度　　鞣酸含量高的红葡萄酒摄氏16-18度 　　b:准备适当酒杯 　　使用大小适当而且上部微微有些收口的杯子。这种式样的杯子叫做郁金香型，它能保持酒的香味。杯子用水晶或无色的玻璃制成，不要雕琢和装饰，以便于更好的看到酒的颜色。从来都是选用高脚杯，这样当转动酒杯观察时不会由于手的温度影响杯中的酒。 　　酒杯用要温水清洗，不用或少用洗涤剂，认真的擦拭干净。擦干的杯子立放或挂起来，不要染上其他气味。 　　c:留意开酒步骤 　　专业人士常常选用双金属簧片的“瓶起子“，家常使用的是那种握在手里感觉好，式样简单，能快速打开瓶塞的。但是，后一种的缺点是把瓶塞穿透了。在开瓶前要去掉瓶塞上的包装和擦一下它的上部。 　　如果没有完全取出瓶塞或者它卡在了瓶口， 就必须更深的向下转动“瓶起子“的螺旋部分。避免晃动酒瓶，慢慢地拉出瓶塞。 　　因为香槟和带气的酒有压力，开启要格外小心。当固定瓶塞的铁丝箍那掉后，瓶塞要保持在原来的位置上。可以使用一条餐巾保护手，以防万一。 　　1. 去掉瓶塞外的包装和铁丝箍，取一条餐巾为第二步做准备.　　2. 握住瓶子的底部，转动左手，直至目前，瓶塞还在原位上　　3. 瓶子的转动，瓶塞慢慢被旋出.　　4. 拔除瓶塞时不要有声音.　　5. 盖住流出的酒. 　　对于年轻的和鞣酸含量多的红葡萄酒，通气可能是有好处的：与空气接触后，更有利于酒香的散发喝起来更惬意。要喝利口酒和白葡萄酒时，习惯上提前一小时左右打开。红葡萄酒，（除了陈酿的酒）提前一个半小时打开。打开的酒有时会有一股不好的气味儿或味道，这很少是因为酒的酿造原因所至。通常是因为瓶塞发霉，并且把这种不好的味道传给了酒，俗称“瓶塞味酒”。在餐馆用餐时，这种酒是可以拒绝接受的，在家里，这种酒可以留下做菜