2012食品安全八大制2012食品安全八大制度.docVIP

宝鸡幼儿园食品安全管理责任制度 一、园长是本单位餐饮服务食品安全工作的第一责任人，对本单位餐饮服务食品安全负全面责任。 二、后勤副园长、食品安全管理员和幼儿灶班长是本单位食品安全的直接责任人，对本单位餐饮服务食品安全工作负直接责任；各岗位操作人员是本岗位食品安全直接责任人，对因本岗位违规操作而导致的食品安全事故负直接责任。 三、制订宝鸡幼儿园食品安全管理制度，实行岗位责任制，明确各岗位操作人员相关责任。 四、成立单位宝鸡幼儿园食品安全管理领导小组，确定专兼职食品安全管理员。负责单位内部食品安全制度建立、落实和日常性食品安全管理工作。 五、食品安全管理员必须熟悉掌握服务食品安全相关知识，具有较强的工作责任心和协调管理能力，并切实履行食品安全日常管理职责，积极配合监管部门执法检查，定期向食品安全监管机构汇报本单位食品安全相关工作。 食品采购索证、查验及登记管理制度 一、采购食品及食品原料、食用农产品、食品添加剂等食品原辅材料时，应到证照齐全的食品生产经营单位或市场采购，索取并留存供货方许可证、营业执照、检验合格报告以及购物凭证，索证资料为复印件的须加盖供货商红色印签。供货商购物凭证应当包括供应者名称、供应日期和产品名称、数量、金额等内容。 ? 二、采购人员在采购前前应按以下要求对产品进行查验: ??1.产品一般卫生状况、产品合格证明和产品标识是否符合国家相关法律、法规的规定。 ??2.从食品生产企业或批发市场批量采购食品时，应查验食品是否有按照产品生产批次由符合法定条件的检验机构出具的检验合格报告或者由供货商签字（盖章）的检验报告复印件。不能提供检验报告或者检验报告复印件的产品，不得采购。 ??3.采购生猪肉应查验是否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明，索取购物凭证；采购其他肉类也应查验检疫合格证明并索取购物凭证。不得采购没有检疫合格证明的肉类。 ??三、从固定供货商或供货基地采购食品的，应索取并留存供货基地或供货商的资质证明，并与供货商或供货基签订采购供货合同并保证食品卫生质量。 ??四、库房管理人员在食品入库或使用前应核验所购食品与购物凭证是否相符，并进行台账记录。 ??五、台账记录要按照食品安全监管部门制定的统一表格，如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、批号、保质期限供货商及其联系方式等内容。 ??六、与食品索证有关的资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查。 食 品 留 样 制 度 一、我园对每日每餐幼儿食用食品实行留样。 二、留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100g。 三、留样食品贴注标签，标明日期、餐次、品名后，再放入专用留样冰箱。 四、保存48小时后，如无问题，由专人负责统一进行处理（倒掉），若发生食物中毒等事故，及时交卫生部门进行检查化验。 五、留样责任人按要求认真做好留样记录。 卫生管理制度 一、餐厅及操作间环境卫生整洁，物品摆放整齐有序。 二、采取有效措施，消除老鼠、苍蝇、蟑螂等有害昆虫滋生条件。 三、严格按照功能分区设置和制作流程加工制作食品。食品加工用具生熟分开、标记明显。 四、食品冷藏储存必须生熟分开，加覆保鲜膜。冷藏设施要专人管理，定期清洗除霜。 五、垃圾存放容器加盖密闭、标记明显，垃圾日产日清。 六、从业人员上岗期间穿戴整洁的工作衣帽，保持良好个人卫生，不佩戴戒指、耳环，不涂抹指甲油，不在加工场所抽烟。 食品添加剂使用管理制度 一、食品添加剂使用必须符合GB2760—2011《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，严禁违法使用硼酸、硼砂、罂粟壳、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。禁止餐饮服务单位及个人购买、储存、使用亚硝酸盐。 一、餐饮服务单位加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。不得凭经验随意扩大使用范围和使用量；不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。 二、餐饮服务单位使用的食品添加剂必须向食品安全监管部门备案登记，并在就餐场所醒目位置向消费者公示。备案内容包括使用的食品添加剂品名、生产单位、用途、添加食品及添加使用量等内容，如有变更须及时更新备案。 三、餐饮服务单位购入食品添加剂时，须索证索票并建立专门登记台账。应索取生产许可证明和产品检验合格证明，食品添加剂生产企业须取得省级质量监督部门发放的食品生产许可证。 四、使用的食品添加剂必须有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、食品生产许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者代号、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，