年产1000吨四川榨菜工艺设备选型与设计-学位论文.doc

宜宾学院2010级食品机械与设备课程设计  PAGE \* MERGEFORMAT II 食品机械与设备 设计说明书 项目：年产5000吨四川榨菜 工艺设备选型与设计  PAGE \* MERGEFORMAT II 摘要 榨菜是世界三大名腌菜之一, 以其鲜、香、嫩、脆的特点受到公众的广泛赞誉。榨菜的发展已有百年历史, 随着研发技术的深入, 利用新的生产工艺解决榨菜高含盐量问题、营养问题、亚硝酸盐的问题已有突破,榨菜的新产品也在不断地问世。榨菜含有丰富的营养价值，含有人体所必须的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。且随着生活节奏的加快，人们对方便食品的需求也增加，以及政府的一系列政策，都促进了榨菜行业的兴旺发展。在此，我主要介绍几种榨菜的工艺流程及比较、主要操作点、技术指标、物料衡算和主要的设备选型。其中重点是设备的选型包括设备的结构、型号、工作原理及其设备特点等。 关键字： 四川榨菜，工艺流程，技术指标，设备选型 目录 TOC \o 1-3 \h \u  HYPERLINK \l _Toc30257 摘要  PAGEREF _Toc30257 I  HYPERLINK \l _Toc14467 第一章 前言  PAGEREF _Toc14467 1  HYPERLINK \l _Toc4259 1.1 榨菜的发展历史  PAGEREF _Toc4259 1  HYPERLINK \l _Toc25519 1.2 榨菜的营养价值  PAGEREF _Toc25519 1  HYPERLINK \l _Toc28212 1.3 榨菜的发展趋势  PAGEREF _Toc28212 2  HYPERLINK \l _Toc16857 1.4 本设计的设计目的与意义  PAGEREF _Toc16857 2  HYPERLINK \l _Toc12994 第二章 工艺介绍与论证  PAGEREF _Toc12994 3  HYPERLINK \l _Toc3117 2.1 榨菜生产的工艺流程  PAGEREF _Toc3117 3  HYPERLINK \l _Toc27750 2.3 榨菜生产工艺流程的操作要点  PAGEREF _Toc27750 3  HYPERLINK \l _Toc29566 2.3.1 榨菜  PAGEREF _Toc29566 3  HYPERLINK \l _Toc24411 2.3.2 腌制  PAGEREF _Toc24411 4  HYPERLINK \l _Toc28419 2.3.3 压榨  PAGEREF _Toc28419 4  HYPERLINK \l _Toc577 2.3.4杀菌  PAGEREF _Toc577 4  HYPERLINK \l _Toc3606 第三章 榨菜生产技术指标与基础数据  PAGEREF _Toc3606 5  HYPERLINK \l _Toc13656 3.1 榨菜生产技术指标  PAGEREF _Toc13656 5  HYPERLINK \l _Toc19714 3.1.1 榨菜应满足的技术指标  PAGEREF _Toc19714 5  HYPERLINK \l _Toc21665 3.1.2 食盐  PAGEREF _Toc21665 5  HYPERLINK \l _Toc11549 3.1.4 微生物指标  PAGEREF _Toc11549 5  HYPERLINK \l _Toc1038 3.1.5 贮存  PAGEREF _Toc1038 6  HYPERLINK \l _Toc4795 3.2 测定方法  PAGEREF _Toc4795 6  HYPERLINK \l _Toc20006 3.2.1 盐度测定方法  PAGEREF _Toc20006 6  HYPERLINK \l _Toc16323 3.2.2 酸度测定方法  PAGEREF _Toc16323 7  HYPERLINK \l _Toc12482 3.3 物料衡算  PAGEREF _Toc12482 7  HYPERLINK \l _Toc14319 第四章 设备选