年产35000吨复原苹果汁生产设计-学位论文.doc

食品机械与设备课程设计 年产35000吨复原苹果汁工厂灭菌机的设计 （套管式） 姓 名：张 洋 学 号：1050109400 系 别：生物与化学工程学院 专 业：食品科学与工程 班 级：2010010901 指导教师：李宏彬 说明书 前言...................................................3 1.1 复原苹果汁...........................................3 1.2 综合价值................ ............................3 1.2 市场发展前景..........................................3 产品方案...............................................3 2.1 产品包装............................................4 2.2 产品定位............................................4 2.3 消费对象............................................4 工艺流程及论证.........................................5 3.1 复原苹果汁工艺流程....................................5 3.2 工艺说明.............................................5 3.3 工艺论证.............................................6 物料与能量衡算.........................................9 4.1 物料衡算............................................9 4.2 能量衡算...........................................10 设备选型..............................................10 小结..................................................11 前言 苹果汁是一种廉价的改善身体健康的饮品，也是可容和不可溶纤维素的来源。可溶性纤维是一种防止胆固醇堆积的物质, 存在于动脉血管壁. 这可以减少心脏病和动脉硬化的几率. 不溶性纤维可以嵌入肠道，随后和水一起清洁消化道,促进食物消化.苹果汁是一种强大的清洁剂,对身体健康很重要。 1.1 复原苹果汁 果汁通常能够提供该HYPERLINK /wiki/水果水果拥有的营养成分.复原苹果汁就是将浓缩果汁按照一定比例与水和其他配料勾兑而成的一类可以直接饮用的果汁。苹果汁由于价格便宜，口味较淡，也常常作为一些价格昂贵果汁饮料的基础配料和添加物 ,国外9 0％的饮料生产厂商将苹果汁用作饮料生产的勾兑和调味。 近年来，随着人们健康意识的增强，世界饮料市场中碳酸饮料的增长开始减缓，在欧美一些国家，碳酸饮料由于其过高的含糖量，已被定为不适合青少???和肥胖人群消费的饮料。纯果汁和果汁类饮料由其具有天然、健康的特性，产销量增长迅速，从而决定了未来对复原苹果汁的需求将继续呈稳中有升势。 1.2 综合价值 新鲜苹果汁能有效为人体补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿物质，可以调整人体功能协调，增强细胞活力以及肠胃功能，促进消化液分泌、消除疲劳，为人体提供所需的营养价值。 中国果汁行业经历了十余年的高速增长，从生产看，2011年产量达到1920万吨（全球4900万吨），占整个软饮料产量的16.33%。从消费看，近年中国的人均果饮占有量迅速增长，但与世界发达国家相比仍有较大差距，约为西欧的1/4、美国的1/3和俄罗斯的1/2，而人均果蔬汁消费量则差距更大，仅为发达市场的1/10，彰显出巨大增长前景；随着中国国民可支配收入的增长以及中产阶级的崛起，中国人更有经济实力也更愿意选择健康、天然同时兼具口感的果汁饮品。从进出口看，西部大开发的战略让中国跃居全球最主要的苹果浓缩汁出口国，而国内市场上，以橙汁为代表的各种小品种果饮进口量呈上升趋势。从果饮行业运营和整合来看，上游原料供应商在稳定国内市场供给、积极拓宽海外市场的同时也在寻求下游市场的突破口，而下游的传统饮品巨头也纷纷加速布局，抢占上游资源以占领果饮市场的制高点；新品类的开拓和终端销售渠道建设将