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粮油加工与质量检测 11012班 五彩石头  PAGE 11 实训一、小麦的质量检验 一、小麦的质量标准：GB1351-2008 1.小麦的分类 根据小麦的皮色，粒质将小麦分为硬质白小麦，软质白小麦，硬质红小麦，软质红小麦和混合小麦。 （1）硬质白小麦：种皮为白色或黄白色的小麦粒不低于90%，硬度指数不低于60%的小麦。 （2）软质白小麦：种皮为白色或黄白色的小麦粒不低于90%，硬度指数不高于45%的小麦。 （3）硬质红小麦：种皮为深红色或红褐色的小麦粒不低于90%，硬度指数不低于60%的小麦。 （4）软质红小麦：种皮为深红色或红褐色的小麦粒不低于90%，硬度指数不高于45%的小麦。 （5）混合小麦：不符合以上四种的小麦。 2.小麦的质量要求 等级容重g/L不完善粒/%杂质/%水分/%色泽，气味总量矿物质1≥790≤6.0≤1.0≤0.5≤12.5正常2≥7703≥750≤8.04≥7305≥710≤10.0等外﹤710