谷物科学第六章讲课.ppt

《谷物科学原理》第六讲;自从人类社会粮食生产以来，就有粮食的贮藏。我国粮食的贮藏大约出现在一万年以前，即从旧石器时代的晚期到新石器时代的原始农业形成便出现了粮食贮藏。 谷物安全贮藏的概念在不同的国家，不同的历史时期含义不同，谷物“安全贮藏”的概念也在不断发展。;第一节??谷物贮藏概述;（一） 美国;3. 粮食害虫防治专家系统的研究 专家系统使用方便，能使仓贮管理人员在各种条件下作出正确的判断。如通风，杀虫，放气、除湿、降温等的问题都可从专家系统得到帮助。 4. 生物技术 利用生物技术，特别是基因工程在贮粮害虫防治方面的应用（如不育基因的导入），耐贮藏粮食作物育种等。;（二）英国;（三）澳大利亚;（四）加拿大;二、中国粮食贮藏技术研究进展;（一）仓贮技术;（二）贮粮害虫防治 ;三、贮藏技术发展趋势;第二节???粮食贮藏生态系统;贮粮生态系统的组成;贮粮生态系统的特点(与自然生态系统的区别);3. 动植物的选择是人工的而不是自然的。贮粮生态系统中有害生物受到人为控制，这是贮粮生态系统的一个显著特点； 4. 这个生态系统通常受到人类的控制，这种控制通常是外部的有目的的，而不是在天然生态系统中通过内部反馈控制的。贮粮生态系统，由于强烈的人为活动干扰，在一般情况下处于非生态学稳定状态。;(一)水分 微生物(特别是真菌)是谷物劣变的主要原因。水分是控制真菌在粮食上生长速率的最重要的因素。当水分达到14％或稍微超过这个水平时，真菌即开始生长； 在粮食贮藏过程中重要的是最高水分，而不是平均水分； 谷物的品质和贮藏稳定性与Aw关系密切。Aw不仅与微生物的繁殖有关，与自动氧化，褐变反应等也密切相关。 ;18;(二)温度 粮食贮藏过程中，温度主要影响：(1)粮食自身呼吸作用；(2)粮食害虫的生长以及粮食微生物的生长。 呼吸作用是酶催化的一系列生化过程，温度直接影响酶促反应，因此呼吸作用对温度变化很敏感。谷物呼吸作用最适温度一般在25~35℃。粮食体内某个生化过程能够进行的最高温度或最低温度分别称为最高点和最低点。在最低点与最适点之间，粮食的??吸强度随温度的升高而加强，升高10℃时，反应速率增大到2~2.5倍。（温度系数Q10) 影响谷物贮藏生态系统温度的外部因素：太阳辐射、大气温度、地温和生物群落呼吸作用。 粮温变化受到仓温和外界温度变化的影响：仓温的变化与围护结构的隔热条件直接相关，隔热条件好的粮仓受外界气温变化的影响小。如钢板仓与砖木结构、水泥仓相比较受外界温度影响较大一些。 年变振幅：钢板仓＞露天堆垛＞土圆仓＞塔形仓＞房式仓＞地下仓。 一般在夏季：气温仓温粮温 。;(三)气体;呼吸作用分为有氧呼吸和无氧呼吸;无氧呼吸：籽粒在无氧或缺氧条件下呼吸，生命活动所需能量不是来自于空气中氧直接氧化营养物质，而是依靠内部的氧化与还原作用获得能量。无氧呼吸也叫缺氧呼吸，由于无氧呼吸的氧化不完全性，产生乙醇： C6H12O6 6C2H5OH + 2CO2 + 28 kcal 在贮藏过程中，粮食既存在有氧呼吸，也存在无氧呼吸。通气良好的粮堆，以有氧呼吸为主，但粮堆深处以无氧呼吸为主，尤其是较大的粮堆更为明显；长期密闭贮藏的粮堆，以无氧呼吸为主。;;影响粮食籽粒在贮藏过程中呼吸作用的因素： ?1、粮食种类 胚/籽粒比例大的粮种呼吸作用强（玉米高于小麦）； 未熟粮粒较完熟粮粒的呼吸作用强； 当年新粮比隔年陈粮呼吸作用旺盛； 破碎籽粒较完整的籽粒呼吸强度高； 带菌量大的粮食较带菌量小的粮食呼吸能力强。 ;2、水分 水是粮粒呼吸过程中一切生化反应的介质。随着水分的增加，粮、油籽粒呼吸强度升高。 3、温度 在一定范围内，呼吸作用随温度的上升而增强，当温度上升到一定的程度以后，呼吸作用会随温度的上升而显著下降。一般谷物的温度上限为45~55℃。;水分与温度是影响粮食呼吸作用的主要因素，二者相互制约 0~10℃：水分对呼吸作用影响较小 13~18℃：水分对呼吸作用明显 因此，在低温时水分较高的粮食也能安全贮藏。如在我国东北及华北地区，冬季气温很低，高水分玉米(25%)也可短期安全贮藏。 夏季气温回升时，必须降水(干燥)才能安全贮藏。 北京大米度夏安全水分为13.5%，而气温较高的上海就必须控制在12.0%才能过夏，而现在低温或准低温贮藏大米，水分可高达15%。;同样，水分较低时温度对呼吸的影响不明显，当温度升高时，温度所引起的呼吸强度变化非常激烈。 人们从实践中总结出来的粮食安全水分值称作粮食贮藏安全水分 一般禾谷类粮食的安全水分是以温度为0℃时，水分安全值18%为基点。温度每升高5℃，安全水分降低1%; 4、粮食贮藏环境中气体成分 氧分压的高低对粮食呼吸强度有明显的影响。通常随着氧分压的