营养与配餐程序.pptx

营养与配餐;本节内容;1. 营养配餐基础知识; 依据人体生理需求，结合季节、性别、年龄、工作、经济条件和生活习惯等特点，选择合理的食物， 科学地编制食谱，并通过合理的烹调制作， 为就餐者提供符合营养需求的膳食。;1.1 营养配餐的概念;;（2）计算法; 体型;;能量消耗;;;（2）根据产能系数换算出所需产能营养素的重量。 蛋白质：240kcal÷4kcal/g=60g 脂肪：400kcal÷9kcal/g=44g 碳水化合物： 960kcal÷4kcal/g=240g （3）根据三餐热能比（早餐占30%、中餐占40%、晚餐占30%）计算出每餐需要蛋白质的重量： 早餐：60g×30%=18g 中餐：60g×40%=24g 晚餐：60g×30%=18g;（4）计算出每餐需要脂肪的重量： 早餐：44g×30%=13.2g 中餐：44g×40%=17.6g 晚餐：44g×30%=13.2g （5）计算出每餐需要碳水化合物的重量： 早餐：240g×30%=72g 中餐：240g×40%=96g 晚餐：240g×30%=72g ;;（3）副食数量确定步骤： 1.计算主食中含有的蛋白质质量； 2.计算副食应提供的蛋白质质量； 3.副食中的蛋白质2/3由动物性食物提供，1/3由豆制品提供，由此求出动植物各提供的蛋白质质量； 4.根据动植物的蛋白质含量计算出各类动物性食物及豆制品的供给量； 5.再添加蔬菜的品种及数量； 6.确定纯能量食物的量。（需要的总脂肪量减去主、副食食物提供的脂肪数量）;1.3 中国居民膳食指南（2008）;各类食物的营养价值特点;各类食物的营养价值特点;各类食物的营养价值特点;1.4 中国居民平衡膳食宝塔;浙江人膳食宝塔被吃变形了;习题;4. 下列中不属于机体对热能消耗的是(　　)。 A、维持基础代谢 B、思维 C、食物蛋白质在体内氧化 D、食物特殊动力作用 5.人体每日摄入的(　　)，应占进食总热量的10～15%。 A、蛋白质 B、脂肪 C、糖类 D、水 6.下列选项中不利于提高蛋白质营养价值的是(　　)。 A、食物搭配的种类多 B、食物搭配的种属远 C、食物搭配的种属少 D、几种食物同食 7.比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的(　　) A、30% B、35% C、40% D、50% 8.一般以(　　)为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜 A、植物原料 B、动物原料 C、混合食物 D、肉类 9.膳食制度是指把全天的(　　)按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。 A、乳、蛋类 B、肉类 C、饮料 D、食物 ;10.提供给人体的热量如果长期(　　)人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成脂肪，使人体态臃肿，动作迟缓。 A、小于 B、大于 C、等于 D、不等于 11.在脂肪的日供给量50克中动物脂肪应占(　　)。 A、1/2 B、1/3 C、2/3 D、3/4 12.下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是(　　)。 A、金银卷 B、水果沙拉 C、蒸米饭 D、牛肉白菜饺子 13.中国居民膳食宝塔的最底层是：(　　)。 A、蔬果类 B、谷类 C、畜禽类 D、奶类、豆类 14.一般成年人每日应吃到(　　)克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。 A、100 B、300 C、500 D、900 15.一位女教师30岁,身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需糖类(　　)克。 A、60～90 B、53～66 C、359～420 D、556～649 ;16. 《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓补充钙质的条