餐饮服务过程及技能探讨.ppt

餐饮服务过程及技能;; （一）为客人预订餐位 1、问候客人 2、了解需求：预订用餐日期及时间，用餐人数标准，订餐客人姓名，单位，联系电话其他服务项目或客人的特殊要求 3、接受预订：复述预订的内容 4、预订通知： 5、预订记录 ; （二）餐前准备 1、餐前会 2、员工准备;4、餐具准备：准备充足摆台餐具，备餐柜里的物品齐全，分类摆放，干净整齐;5、餐厅摆台 6、检查设备：开餐前1小时检查所有照明设备、空调、背景音乐开关及音响设备是否正常等。 7、检查预订摆台：所摆餐位符合预订人数 8、餐前检查：台面摆台符合摆台规格，有无灰尘，各项是否备齐。;（三）迎接客人服务 1、热情问候引领客人 (1)询问客人是否有预订 (2)协助客人存放衣物 (3)引领客人入座;2、安排客人座位（观察下图，指出主位位置）;3、客人入座后的服务 (1)为客人提供手巾和茶水服务 (2)为客人铺餐巾 (3)为客斟礼貌茶 (4)呈递菜单;（四）接受点菜、介绍菜式、推销饮品 （五）上菜服务; （六）客人就餐时的服务 就餐服务是点菜服务的继续，也是餐饮服务中时间最长、环节最复杂的服务过程。 1、服务员必须经常在客人台旁巡视，以便随时为宾客服务 2、餐桌卫生清洁 3、餐盘、餐具的撤换 4、撤换烟灰缸 5、服务酒水;6、宾客对菜肴的质量有意见时，应冷静考虑，认真对待 8、宾客用餐完毕，应尽快撤去餐台上除茶具，烟灰缸