食品安全国家标准 冷冻饮品.docVIP

GB ××××—2009 GB 2759.1—xxxx PAGE  PAGE 1 GB 2759.1—xxxx 中华人民共和国国家标准 xxxx-xx-xx实施 xxxx-xx-xx发布 中华人民共和国卫生部 发布 中华人民共和国卫生部 发布 2010-06-01实施 2010-××-××发布 食品安全国家标准 冷冻饮品 （征求意见稿） PAGE 4 PAGE I 前 言 本标准代替GB 2759.1-2003《冷冻饮品卫生标准》。 本标准与GB 2759.1-2003相比，主要变化如下： ——修改了范围描述； ——修改了术语和定义； ——修改了感官要求； ——修改了理化指标； ——修改了微生物限量； ——修改了运输、贮存条件的要求； ——增加了销售环节的要求； ——污染物限量直接引用GB 2762规定； ——真菌毒素限量直接引用GB 2761的规定。  PAGE 2 食品安全国家标准 冷冻饮品 1 范围 本标准适用于冷冻饮品，包括冰淇淋(冰淇淋浆料)、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。 2 术语和定义 冷冻饮品 以饮用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆类、食用油脂等一种或几种为原料，添加或不添加食品添加剂和营养强化剂，经配料、灭菌、凝冻或冷冻等工艺制成的固态或半固态食品。 3 技术要求 3.1 原料要求 应符合相应的安全标准和（或）有关规定。 3.2 感官要求： 表1 感官要求 项 目要 求检验方法色泽、气味、滋味及组织状态具有品种应有的色泽，气味、滋味及组织状态，无肉眼可见外来杂质。在冻结状态下，取单只包装样品，置于清洁、干燥的白瓷盘中，先检查包装质量，然后剥开包装物，用目测检查色泽、形态、杂质等，用口尝、鼻嗅检查其它感官要求。3.3 污染物限量和真菌毒素限量 3.3.1 污染物限量应符合GB 2762的规定。 3.3.2 真菌毒素限量应符合GB 2761的规定 3.4 微生物限量 致病菌应符合《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》的规定。 微生物限量还应符合表2的规定。 表2 微生物限量 项 目采样方案及限量（若非指定，均以cfu/g或cfu/ml.表示）b检验方法ncmM菌落总数a5（5）2（0）25000(100)100000GB 4789.2大肠菌群5（5）2（0）10(10)100GB 4789.3 平板计数法a不适用于终产品含有活性菌种（好氧和兼性厌氧益生菌）的产品。 b括号内数值仅适用于食用冰。3.5 食品添加剂和营养强化剂 3.5.1 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 3.5.2 营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。 4 其他 4.1运输 运输车辆应符合食品卫生要求，并有适当的保温设施，以保持产品应有的组织状态。 4.2 贮存 产品应贮存在≤—18℃的专用冷库内，冷库应定期清扫、消毒。 4.3 销售 产品应在冷冻条件下销售，低温陈列柜的温度应≤－15℃。