来一场甜蜜的旅行.docVIP

PAGE  PAGE 6 来一场甜蜜的旅行 　　一场风景忘却一段心情，旅行的意义向来无法具体说明，但能够带来好心情，相信是每一位旅行人出发前共同的期待。当大地被春意笼罩的时候，当白昼开始沿长、当阳光变得明媚，我们也到了背上行囊出发的时候。美丽的风景是必备的诱因之一，如果再搭配上美酒那就再无拒绝和犹豫的理由，这个春天就是要甜蜜的过。 　　苏玳产区位于格拉夫（Graves）产区南部，加龙河（Gronne）左岸的丘陵地上，土壤多砾石，排水性良好，夏季和秋季都很暖和，拥有产生贵腐菌的绝佳条件。该产区与匈牙利的托卡伊（Tokaji）和德国莱茵高（Rheingau）并称世界三大贵腐酒产区。 　　一个甜蜜的世纪 　　深受葡萄酒爱好者喜欢的贵腐酒，可以说无人招架得住它的甜蜜与昂贵，它的诞生可以说是葡萄酒圈的一大幸事。那个诞生的世纪应该也是历史上最甜蜜的世纪。 　　苏玳区的甜白葡萄酒可以说是波尔多地区的一个巅峰追求了。甜白葡萄酒虽然在十六、十七世纪已开始出现在欧洲，但那段时期的白葡萄酒是在发酵过程中加入糖分来直接提升酒体甜度，以迎合当时大众对甜葡萄酒的喜爱，不过这种拔苗助长式的技术仅能提高葡萄酒的甜度，真正意义上的甜白葡萄酒约出现在十八世纪的苏玳区。 　　自此，葡萄酒世界有了真正意义上的甜白葡萄酒，而贵腐酒的生成也与自然的恩赐、风土的造就有着密不可分的关系。 　　独特的微气候 　　说苏玳葡萄酒是上帝的恩赐一点都不为过，因为贵腐菌很娇贵，不是在任何葡萄园都能出现和传播，它的产生需要一种独特的微型气候――早上阴冷，水汽充足，下午干燥炎热。 　　早上潮湿的气候有利于贵腐菌滋生蔓延，中午过后的干热天气又能抑制其生长，使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发脱水，提高葡萄的甜度。全球各方面条件都能达到这样要求的产区可谓凤毛麟角，而苏玳产区却正是为贵腐菌而生。 　　那么苏玳的贵腐甜白是如何酿造而成的呢？苏玳产区气候温和，拥有潮湿的春天，雨量充沛的冬天和不会太过严热的夏天。这样葡萄不会有过多的糖分反而带有一定的酸度，这是否能酿造出好甜酒的关键。当秋天来临，“微型气候”开始运动。在9月底，在苏玳区附近的Garonne和Ciron河由于空气变冷，会上升一层薄雾笼罩着整个苏玳区。这时，一种名为Cinerea的贵腐菌会开始出现并在葡萄上繁殖。Cinerea会在每天太阳出来驱散薄雾和云层前进攻葡萄皮，并且以很快的速度蔓延至所有的葡萄皮上。由于葡萄孢对葡萄皮的破坏增加了葡萄皮的细孔，使葡萄的水分蒸发，从而使得葡萄的糖分更为浓缩。但由于葡萄皮“成熟”的时间不一致（也就是糖度差异），所以在葡萄园开始采摘时要进行分次采摘。每天采摘工会往返于葡萄园间，挑选那种极熟到快要腐烂的葡萄来采摘。贵腐葡萄大概从每年的10月1日开始采摘直至11月，有时候甚至会持续到12月。每个法定葡萄园里的每串葡萄大概要采收5到6次，在特殊的年份可能会增加至9到10次。 　　除了气候，被上天眷顾的土壤也是缔造葡萄酒口感的关键。苏玳得天独厚的葡萄种植区域由两部分组成。 　　在加龙河的支流希隆河右岸，有苏玳、博姆、法格、帕涅克四个村镇，这是狭义的苏玳法定产区，它处在一个向东倾斜的高地上，其地层由第三纪的牡蛎石灰岩和砂质黏土泥灰岩构成。在第四纪冰川期，该地层又被加龙河带来的层层砂砾所覆盖。事实上，加龙河在历史上多次泛滥改道，从东到西留下了多条河床。最新的科学数据显示，加龙河曾多次分叉，河道蜿蜒曲直：在河岸笔直段，河床宽阔，曲折处则多沉积。后来，随着气候变暖，冰川溶化，海平面上升，水流变慢，冲积层沉淀下来。在新的冰川期来临后，海平面下降，水流变快并在原沉积层上重新冲刷河床，由此产生了这里多层复杂的地质地况，西部地势最高，地况最古老，东部最低。 　　苏玳的砂砾层深达数米，这些砂砾来自比利牛斯山和法国中央高地，被加龙河及其支流裹挟而来。有少许的大石砾直径一米，地质学家认为可能是随大冰块带来的。总之，这些通常几厘米大小不一的鹅卵石状的砂砾，混杂在石灰岩和砂质黏土层里，构成了这里独特的地质特征。在这里，我们可以看到白色及粉色的石英、来自比利牛斯山的黑色和绿色砂岩、阿尔比圆砾石、甚至黑山的火山岩，海讷-维诺酒庄（Chateau de Rayne-Vigneau）的地貌就集中体现了上述特征。在河流的侵蚀下，这些砂砾在地表形成了起伏和缓的小圆丘，海拔在15至60米之间，这成了当地的一道风景。在希隆河及其支流的灌溉下，当地土壤以白色土为主，它强化了阳光，有利于葡萄生长，到了夜间，白天储存的热量起到调节温度的作用，降低了葡萄树霜冻的危险。葡萄树的根茎穿过表层土壤，有时要深达十米才能穿透水层，吸取下面富含营养的水分和盐分。葡萄树的生长因此获得了一个恒定的生态环境，从而躲避了旱涝及地表肥料。 　　巴萨