餐饮部点菜员考试试题.docVIP

www.hao315.tv 财富故事 农村创业故事 财富人生 生财有道 农广天地 餐饮部点菜员考试试题 点菜员晋级考试题（A卷）一、填空题：（每空0.5分，共计20分）1、世纪大酒店于2004年4月29日开业。2005年9月28日五星级揭牌。2、营养素通常分为六大类，它们是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质（微量元素）和水。3、优质服务＝规范服务＋超常服务。4、ldquo;质量是生命 ，服务是 关键 ，安全是前提，信誉是 保证 rdquo;是我们酒店的经营方针。5、在酒店服务工作中，最容易引起客人投诉的两个问题一是服务态度的投诉；二是服务效率的投诉。6、餐饮服务的特点是无形性；一次性；同步性；差异性。7、餐饮内部预订电话8266、8267，外线免费预订电话为8008601988。8、世纪之星商务酒店middot;青岛店位于青岛市文登路26号（中山公园正门），共计92间客房，预订电话05329、站姿自然、大方、挺拔、双臂自然垂放，两手右压左握于身前，不得两手插袋、抱臂、倚墙靠台。10、总机为客人提供叫醒、电话转接、留言服务等服务，酒店总机外线号码为3156888，分机号码为0，传真号码为：商务中心3167378、市场营销部3156322。11、群英厅的面积为320平方米，课桌式容纳人数为220人，价格为5000元/4小时，10000元/8小时；东海厅的面积为102平方米，会见式容纳人数为18人，价格为2000元/4小时，3800元/8小时。二、判断题（每题1分，共计10分）1、我店的英文是CENTRY HOTEL。错误2、鱼翅只能用于软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。 错误 [有鲨鱼和鳐鱼二种软骨鱼]3、人体主要从谷物食物中摄取淀粉、脂肪和较多的B族维生素。错误 [脂肪很少]4、用盐水浸泡菠萝，是为了破坏菠萝中的涩味物质。错误 [为了破坏菠萝蛋白酶]5、苹果中钾含量较高，是高血压患者的理想食疗食品。正确6、食醋的主要化学成分是醋酸。 正确7、1811房间是行政商务套房。 正确8、蛋白质、脂肪、碳水化合物被称为三大产能营养素。正确9、上班不准戴手镯，手链，戒指，耳环等，主要是方便服务打扫卫生。 错误10、100-1＝0是指一个环节，一个人的身上出现了劣质服务，其他所有岗位的优质服务和员工的辛勤劳动都将白白地付之东流，良好的酒???形象在客人的印象中不复存在。 正确三、英汉互译：（每题2分，共计10分）1、请问你们一共几位？How many people are there in your party?2、请问您的鱼要怎样做？How would you like your fish?3、带骨牛排很好。我建议你试试这个菜。The T-bone steak is very good. I would suggest you try that.4、It is very tasty.这个菜味道很好。5、Cantonese food is a bit light and noted for its tenderness and freshness.广东菜稍清淡，以嫩爽著称。四、简答题（每题5分，共计20分）1、广东菜的概念？答：即是粤菜。粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，以广东菜为代表。广东菜包括珠江三角洲各市、县以及肇庆、韶关、湛江等地在内的菜肴，其特点是用料广博奇异、选料精细。2、宴会的ldquo;八知三了解rdquo;指什么？答：八知是指：知台数、人数、宴会标准、开餐时间、菜式品种及出菜顺序、主办单位或房号、收费办法、邀请对象。三了解是指：了解风俗习惯、生活忌讳、特殊需求。3、维生素对人体的作用是什么？答：维生素是维持人体健康所必须的有机化合物，维生素的特点是它们在人体内不能合成，而必须由食物来供给。各种维生素的来源，在人体中的生理功能不同，人体吸收的多少也不同。缺乏维生素会导致各种疾病。4、餐具卫生要求quot;四过关quot;是指什么？答：一洗、 二刷、 三冲、 四消毒。五、论述题（每题20分，共计40分）1、高血压和心脏病患者的饮食有什么要求？答：对这类患者饮食要求是减少热量的供应，要注意控制体重，减轻心脏血管的负担。食物中盐的用量要加以控制，一般每日2-4克，避免食用升高血压，助长动脉硬化和加重水肿的食物。有心脏病的人要少食多餐，忌暴饮暴食。注意多吃一些对心脏有益的含钾、镁、维生素丰富的食品，如菌类食物、蜂蜜、海带、紫菜等。高血压患者应多吃含热量低的食物，吃一些含维生素B，维生素C丰富的食物。经常吃新鲜蔬菜，水果等。最好食用植物油，可防止胆固醇增高，多食用芹菜、荸荠，可降低血村。还要少吃高脂肪，高胆固醇的食物，适当控制蛋白质的供给量，避免食用动物油脂、内脏和肥肉，忌食刺激心脏和血管的食物，不吸烟、饮酒。2、