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PAGE  PAGE 5 第一章 吃的基础课 ① 　　一、饮食是一种态度 　　1.食物要多样化 　　食物越杂越健康 　　全世界学术界对健康饮食的基本原则已经形成共识，就是“多样化”。自然界中的每一种动物或植物都是很独特的存在，被当作人类食物的时候，它们都是不完美的。人体所需要的四十余种营养素分布于各种类别的食物中，注定了人类需要多样化的食谱。 　　多样化是健康饮食的基本原则。凡是违背这一基本原则的说法都不正确。从这种意义上讲，只吃素食不如荤素搭配；只吃自己熟悉的食物，不如尝试更多品种；拘泥于说法多多的“食物相克”，不如放开手脚吃得更杂。食谱越杂越有益健康。 　　怎样才能获得最营养的食物来源 　　有人试图通过每天吃某些补品（如海参、燕窝、鱼翅等）或特定食物（如茄子、大蒜、绿豆等）来获得最好的营养，这是方向性错误。单种食物，不论是高档的还是普通的，其作用总是有限的，是次要的。正确的方向是注意膳食结构合理。各种食物相互搭配就形成了膳食结构，而膳食结构是获得良好营养或健康的关键所在。如果不懂得膳食结构，只重视单个食物，就很容易纠结或茫然――是吃这个好，还是吃那个好？这么吃好，还是那么吃好？ 　　2.平衡膳食结构 　　什么是平衡膳食结构 　　什么是膳食结构呢？我们怎样才能做到膳食结构平衡呢？ 　　所谓膳食结构，就是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的