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;本书涉及食物与健康部分章节 第一篇 环境与健康 食物与健康 第二篇 疾病预防与控制 膳食营养与疾病 食物中毒与预防;;蛋白质（Protein）;化学物质;2.参与合成重要生理活性物质：;3.机体唯一氮源；;;优质蛋白质 限制氨基酸(limiting amino acid) 蛋白质互补作用(complementary action);蛋白质来源;蛋白质营养价值评价;常见食物的蛋白质含量（％）;蛋白质消化率;蛋白质利用率;;;;;;推荐摄入量;　;;膳食脂类（dietary lipids）; 营养功能; 什么是中性脂肪?; 脂肪酸的种类（1）;饱和脂肪酸（ 无双键）Stuated fatty acid CH3-CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 –COOH 如：硬脂酸 C18:0 单不饱和脂肪酸（1双键）Monounsatuated fatty acid CH3-CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH=CH -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -COOH 如：油酸 C18:1 多不饱和脂肪酸（2－6双键）Polyunsatuated fatty acid CH3-CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH =CH -CH 2-CH =CH-CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 –COOH 如：亚油酸 C18:2; 脂肪酸的种类（2）; 脂肪酸的种类（3）;;; 什么是必需脂肪酸（essential fatty acids）?; ω-3 PUFA代谢和生理意义;含较高比例α-亚麻酸的食物来源 亚麻籽油;含较高比例α-亚麻酸的食物来源 紫苏籽油;含较高比例α-亚麻酸的食物来源 马齿苋（300－400mg/100g鲜叶）;含较高比例DHA的食物来源 金枪鱼、鲑鱼、沙丁鱼; ω-6 PUFA代谢和生理意义;含较高比例亚油酸的食物来源 玉米油、葵瓜子油、红花油、大豆油;各种食用油脂肪酸组成; 膳食来源和供给量;碳水化合物 Carbohydrates;碳水化合物（carbohydrate）; 营养功能;膳食纤维（dietary fiber）;;能量 (Energy);漫画： 美国是怎样变胖的？; 人体能量消耗（energy expenditure）; 基础代谢（basal metabolism）; 身体活动（physical activity） 有氧运动 柔韧运动 肌肉力量训练 久坐少动 How to keep FIT ?; 食物热效应（TEF）; 其他能量需要; 能量来源与推荐量