食品与检测材料.ppt

第五专题 食品分析与检测;引言;食品污染的分类和来源 生物性污染 食品工业使用的 致病细菌、霉菌及其 分类 有意污染 无意污染 酵母、霉菌等 毒素；寄生虫（卵） 病毒；昆虫等 化学性污染 食品添加剂 农药；有害金属； 多环芳族化合物； N－亚硝基化合物等 放射性污染 食品辐照处理 环境放射性本底及 放射性污染;一、近年来国内外重大食品安全事件;美国沙门氏菌发病案例报告 ;英国食源性疾病发病报告;澳大利亚食源性疾病发病报告;世界疯牛病分布图;“潘多拉魔盒”—瘦肉精;;“世纪之毒” ——二恶英 比利时、荷兰、法国、德国连续发生饲料受到二恶英污染，导致畜产品及乳制品二恶英含量过高现象。 被称为“地球上毒性最强的毒物”、 “世纪之毒” ：0.1g就能致数十人死亡，致上千只禽类于死地。 有致癌、致畸形及生殖毒性，可造成免疫力下降、内分泌紊乱。;国际食品安全形势;食品安全问题;食品安全形势;各国对食品的要求;我国出口食品到国外检出问题：;96年因残留监控和防疫体系方面的问题，欧盟从当年8月1日起禁止中国所有禽肉进口，直到2001年5月才对中国开放市场。受其波及，我国出口到日本的冻鸡腿出口价格从＄ 2100/T降到＄1450/T； ;95年出口到美国的冻虾仁，因被检出沙门氏菌及腐败等问题，曾被美国“自动扣留”。出口到欧洲的冻虾仁，曾因检出霍乱弧菌而被退货，至2001年底，出口水产品中又被检出氯霉素和其它残留物等问题，2002年1月25日欧盟以此为由对中国出口的整个动物源性产品采取保护性措施，全面禁止进口。 ;三、食源性疾病;现状…;现状…;现状…;;老龄化;不同营养状况对婴儿腹泻的影响;城市化;;国际食品贸易;国际旅游;工业化/集约化的食品生产和加工;食源性疾病: 委内瑞拉;食源性疾病: 日本1990-1999;英格兰和威尔士: 沙门氏菌病和空肠弯曲菌病;沙门氏菌病: 美国、日本、澳洲;;;WPR: 沙门氏菌病 (1996-1999);WPR: 伤寒(1997-1999);WPR: 肝炎(1997-1999);乳品安全; 我国农牧产品中残留的农药可分为重金属铅，砷和汞等；有机氯；有机磷；溴甲烷和生长调节剂大果灵，瘦肉精及肥鸡粉等几大方面;我国食品的农药残留;市售畜产品为何含有农药残留;我国食品的农药残留事件;4。韭菜看着香。农民使用有机磷农药杀蛆防治，造成高毒农药高残留 5。港报头条“大陆毒菜输港” 。即在蔬菜上施用甲胺磷，造成蔬菜甲胺磷严重污染。 6。河北省的鸭梨市场连年低糜。是因为使用的农药均为高残留、全杀性、污染严重的农药 7。沈阳“毒”西瓜使用了剧毒农药兼催熟剂;我国食品的农药残留事件;9。变绿的猪骨头：在饲料中添加了生长调节剂，包括激素和微量元素铜盐。使铜盐沉积和积累于骨质之中，猪骨头成了绿色 10。变大的猕猴桃：施加 “大果灵” 使猕猴桃植物细胞恶性膨胀，迅速长大，由核桃大小变成土豆大小。 ; 2000年有关部门就北京，天津，武汉，广州，南宁等城市的农畜品批发市场出售的蔬菜和水果的农药残留近行了检测。春节期间的蔬菜和水果的农药总检出率为27.1%；相应的农药总超标率为23.72%。五一节期间总检出率为42.39%；总超标率为35.18%。而国庆节期间总检出率为58.5%；总超标率为44.8%。;空气、土壤、水、食物…… ——我们赖以生存的基础 在现代生存环境中，我们还能吃什么！ ;食品卫生控制的发展; 第一章 食品分析绪论一、食品分析的性质 食品分析——是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有